乌龙茶是发酵茶吗

今天来探讨一个来自广东省梅江区网友问题

这个朋友她想明白，乌龙茶是发酵茶吗？下面我们一起来分析下

乌龙茶是发酵茶吗

乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵，叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”，并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。全发酵茶为发酵程度达100%的茶，比如红茶，是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎凋24小时左右。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。


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闽南乌龙茶，清香型

过一会儿，又有朋友说：“我还是喜欢大红袍，乌龙茶我喝不惯。”虽然这是个段子，但说起乌龙茶，还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；明明天生异香，却被当成是添加了香料等。乌龙茶，亦称青茶，是一种半发酵茶。乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。精加工中，清香型乌龙茶采用文火烘干，浓香型乌龙茶所用火功高于清香型。目前，闽南乌龙茶生产销售以新工艺的清香型为主、浓香型为辅，传统工艺乌龙茶较少。

乌龙茶的发源地在福建

乌龙茶的发源地在福建，乌龙茶不管是和红茶还是绿茶相比较都有不同。乌龙茶属于青茶，不同于红茶的完全发酵，也和绿茶的未发酵不同，乌龙茶是一种半发酵类型的茶叶。乌龙茶的茶汤金黄、茶香浓郁、味道醇厚。乌龙茶的发源地在福建，当今出产乌龙茶品质较好的地区主要集中在也福建、广东、台湾一带。乌龙茶的茶叶条索粗壮、色泽多是墨绿，冲泡之后的茶汤金黄透亮、茶香似兰、浓郁持久、味道醇厚甘美，并且十分耐泡。乌龙茶的历史悠久，起源于千年前，是我国传统茶类。现在出产乌龙茶品质较好的地区要分布在福建、广东、台湾一带，像是福建出产的安溪铁观音、台湾出产的东方美人、广东潮安出产的凤凰水仙，都是其中比较有代表性的乌龙茶品种，被大众熟知和认可。意在降低，解决茶小白，爱茶人选择的时间和成本，选择难的困境，能简单选到自己喜欢的放心好茶！

茶叶的“发酵”和“乌龙”

在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。以上是茶叶的“发酵”和“乌龙”。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的“发酵”外，有些环节也会有微生物也会参与。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。

乌龙茶是绿茶还是红茶

乌龙茶是一种青茶，这种茶很特殊，既不属于绿茶也不属于红茶，自成一派，但又同绿茶很相似，而且兼具绿茶和红茶的特性。乌龙茶是绿茶还是红茶绿茶概况绿茶是六大茶系中销量最高的茶叶品种，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首，但是在世界茶叶产量总额中所在份额要远低于红茶。第三，口感乌龙茶由于经过了发酵，茶叶的苦涩味有很大程度上的降低，这也形成了乌龙茶与众不同的独特风味，兼具红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。


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