乌龙茶的鲜叶

大家来解答一位来自重庆石柱土家族自治县朋友问题
这个茶友她不明白，乌龙茶的鲜叶？这个是网上找的答案

乌龙茶的鲜叶

但乌龙茶的茶多酚并不像红茶那样会被充分氧化，而是程度深浅不一的部分氧化。比如：乌龙茶中的铁观音，氧化程度比较低，在15%~25%之间；大红袍等岩茶，氧化程度可达50%左右；像台湾的东方美人茶，氧化程度较重，最高可达75%。铁观音白茶、黄茶白茶、黄茶在制作时茶多酚也会发生部分氧化，但是程度极其轻微，一般在5%~15%之间，虽然可以归为半氧化茶，但从白茶“绿妆素裹”和黄茶“黄汤黄叶”表现出来的品质特征来看，相比乌龙茶它们更加接近绿茶。白茶黑茶黑茶的关键步骤是“发酵”，在制茶的后半程中，由微生物的参与完成。又可被称为“后发酵茶”。它的诞生是一场意外，最早因为制好的绿茶没有完全密封，被湿热氧化，导致其由绿色变为褐色，并出现新的味道和香气。普洱茶中的熟茶，就是微生物参与的后发酵茶，属于黑茶。而制作熟茶的原料，是云南大叶种毛青，将其直接蒸压塑形就是普洱茶的另一种，生茶。

茶青的采摘方式

茶青，就是茶树的鲜叶。因这些不当行为，茶青就会开始氧化，发酵，从而引起所制绿茶色泽变红、青茶香气低劣。例如，制作工夫红茶，以一芽二叶为佳；制作碧螺春则以一芽一叶初展为采摘标准；对于乌龙茶，需采摘开面叶，多以开面二三叶为宜；边销的紧压茶则是采摘成熟新梢甚至老枝叶了。很多人常说的“一芽二叶”并不是放之四海而皆准的采摘标准。对于一些成熟度偏高的茶青而言，用手采摘久了，手会疼痛，严重的会起泡等，所以有时采用一些工具如剪刀、小镰刀、绑指等协助采摘，大大提高手採效率。而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方法杀青，若茶叶水分过高，对香气、滋味和茶叶色泽均不利，因此採茶时辰要在上午日出后，待到茶芽上露水干了方可采摘。这与茶农的日採青量有关。採茶并无固定的时间，採青次数依据新梢发育和气候特点不同而定，并应考虑茶园和茶树的成长条件和茶树养护及经济效益。


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乌龙茶的鲜叶要求是什么？

乌龙茶的鲜叶要求是什么？。它需要一定的成熟度，采摘时需要进行“开面采”，处于“开面”状态时的鲜叶苯乙醛、香叶醇等香气成分含量较高，并且含有较多的氨基酸、类胡萝卜素等成分。经过萎凋、做青会产生醛类香气物质，有助于乌龙茶香气的形成。如果鲜叶太嫩，叶片中儿茶素、咖啡碱的含量会过高。而芳香物质的前导物，例如糖类、醚浸出物等物质的含量会偏低，做出的成品茶香气较低，滋味苦涩，并不能够达到乌龙茶的品质要求。这里的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺做青。做青是形成乌龙茶天然花果香浓郁，滋味醇厚品质的最关键工序。当然乌龙茶的香气形成少不了烘焙这一个步骤，热作用能够使茶叶的滋味变得浓郁，香气也愈发高扬。

乌龙茶的种类有哪些

白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。按香型分●清香型现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

为什么乌龙茶这么香？

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。乌龙茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成乌龙茶香气高昂隽永的原因。炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。


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