老白茶中的三好白茶

大家来答复一个来自黑龙江省宾县茶客疑惑

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老白茶中的“三好”白茶

寿眉，是白毫含量最少的，自然也是毫香最小的。而老白茶界的明星——老寿眉，它的毫香就更少了。当然，新白茶陈化成为老白茶之后，原先如同野干草、野芦苇般的毫香，也随着岁月这把杀猪刀，变成了深沉的稻谷香——一种成熟的，炒小麦面或者蒸荞麦窝窝头的气味。白茶的三大品类里，拥有花香的顺序由深到浅为：1白牡丹、2寿眉、3白毫银针。毫香就像是白毫银针茶汤里的君王，花香则是白毫银针茶汤里的王后。在老白茶中，只要具备“三好”白茶的标准，大多数白茶，或轻或重，或浓或淡，都有药香出现。


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白茶的陈香是怎样形成的？

总之，陈香是在时间的沉淀中形成的白茶独有的香气，也渐渐成为了老白茶的主导香型，也成为了优质老白茶的代名词。并不是所有的白茶都能存出陈香白茶的陈香，本质上是老白茶内含物质含量多少的体现，大多数时候物质越是丰富，陈香就会越明显，反之，若是内含物质不丰富，就算经过长时间的存放，白茶也不会有陈香。白茶的存储条件也是十分重要的条件，如果在保存过程中存储不当，白茶也会渐渐失去活性，那么就不会发生自然转化，也就不会有陈香出现。

白茶的陈香，就是仓库的味道

陈香是干燥、干净、舒爽的味道，如果白茶受潮变质，则陈香就不会出现了。因此，白茶想要陈化出陈香，也必须满足产区好、工艺好、储存好的三个条件。品质不好，或存放不当的老白茶，陈香薄弱，或是根本不会有陈香。从另一个角度来说，陈香也是判断白茶品质的因素之一。此外，陈香经常和一些不好的气味相混淆，如闷味、仓味、烟味、霉味等。或许是陈香太过于神秘，难以捕捉，也或许是某些茶掌柜别有用心，刻意引导。把那些存坏的白茶，所释放出的杂味、异味，美化成了“陈香”。最典型的例子，就是曾经有位茶掌柜，大言不惭地说：“白茶的陈香，就是仓库的味道”他给出的理由是，白茶常年存放在仓库里，吸收了周围的味道，就会产生仓味，而仓味=陈香。所以，陈香就是陈香，是优质老白茶中独一无二的味道。老白茶的陈香，不算常见。真正品质出众的老白茶，不仅陈香清晰明了，还伴有药香、稻谷香、花香、粽叶香等。

老白茶氨基酸含量降低了吗

氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48%，之后活动下降加剧，20年平均比例约为1.42%。老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。


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