福鼎老白茶为什么有股酸味

现在来探讨一个来自河南省遂平县兄弟疑惑

这个茶客他想明白，福鼎老白茶为什么有股酸味？这个是网上找的答案

福鼎老白茶为什么有股酸味

有商家说，白茶的酸味，分为正常和非正常两种情况。他们也认可，当白茶存放不当，或是含水量超标，或是渥堆发酵的做旧茶，的的确确会产生酸味。但转头又说，老白茶中有一种酸味是正常现象，类似武夷岩茶中的“武夷酸”。武夷岩茶的诞生，需要经过发酵，发酵能让岩茶从生变熟，去掉青臭味，并使得个性变得更加鲜明。在六大茶类中，白茶归类于微发酵茶。更不能侥幸地认为，只是微微的酸，不影响喝茶，应该问题不大，可以喝。出现腐烂，也就意味着内部有细菌在繁殖。


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将白茶的散茶压制成茶饼

导致滋生出霉菌，导致茶叶整体彻底发霉变质，不能再喝。将白茶的散茶压制成茶饼。预先要将散茶从仓库里搬出来，经过简单醒茶后，将干茶的茶叶适当蒸软，让其恢复一部分的韧劲。再然后，经过称重后，将茶饼放进布袋内包揉。包揉工序完成后，主要进一步压制定型。压制过后的茶饼，干燥过程并不轻松。好端端的白茶饼，发出了霉味。白茶的基础保存要求，在于密封、干燥、避光、阴凉、无异味仓储。所以，将茶饼买回家后，往往直接放在一处角落内。

为什么白茶会发霉？

从梅雨季要注意什么，如何才能让茶叶不受伤害，怎样的包装最安全，到白茶受潮了怎么办，为什么茶叶会发霉等等。这些问题的最终目的，都是希望储存时的白茶不会发霉。其实，一款白茶之所以会发霉，有可能就是以下的这地方被遗漏了。从最新白茶国标发布后，干茶的含水量就被提升了1.5%，也就是8.5%。储存空间的湿度过大，引起白茶发霉。就这样，经过一段时间的存储后，茶叶受潮发霉是避免不了的事情了。这样的行为，对于白茶而言可谓是双重伤害。

白茶中为什么会有烟熏味

白茶中之所以会有烟熏味，是因为它的制作工艺出现了问题，福鼎人的古法工艺是用纯日晒萎凋和干燥两个步骤来制作完成，因为福鼎小气候带的因素，很多茶农改用复式萎凋法进行制作白茶，最后一步焙火，是为了给茶提香，进而蒸发水分，使茶具有一定稳定性，但不管怎样，一是要保证茶叶的含水量达到6%以内的标准，二是焙火阶段最好用碳焙，即使是电焙，机器火温控制在45°，反复焙火也是可以的，但是有些不良商家投机取巧，为了效率和节约成本，直接用100°高温焙火，随后便装箱出售。朋友将出好的茶汤递给我：“尝尝吧，看来不是故意卖给我有问题的茶”，茶汤中淡淡的花香、淡淡的清香、淡淡的烟熏味交杂在一起，入口透着微微的酸味，高温焙火，表面干燥，其实含水量并没有达到标准，冲泡后有酸味也是能理解的；茶汤口感也有些薄，内含物质不算丰富，朋友一句话点醒了我：“白茶中为什么会有烟熏味。”

受潮的白茶应该怎么补救

另外茶泡开之后有酸味、霉味，也可能白茶已经变质了，这些都不是正常存储的白茶应该出现的味道。受潮的白茶表面看起来还是干的，但是存放时间一长就可能会发霉、变质。这可以用检测白茶含水率的专用设备来检测。更严重的就是白茶发霉了。若是茶饼表面发霉，一般会呈现出白色、黄色或绿色、黑色的片状或带丝状的菌斑，轻闻有股霉味或潮味，这种发霉程度比较轻微，可采取一些办法挽救。若是茶饼内部也发霉，可撬开一部分察看，严重的轻轻撬起有冒烟现象。内部发霉，则茶叶霉变程度一般比较重，像这样发霉变质的茶叶肯定是不能喝，也不要再回炉使用，建议扔掉。受潮的白茶应该怎么补救-发霉的白茶-发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。欢迎关注，了解更多白茶的知识！


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