乌龙茶的香气特点

今天来答复一位来自辽宁省抚顺市兄弟疑虑

这位朋友他想了解，乌龙茶的香气特点？这个是网上找的答案

乌龙茶的香气特点

冻顶乌龙茶;中发酵型儿茶素氧化量为20％～40％，焙制时间较长，如铁观音;重发酵型儿茶素氧化量为50％～70％，它由嫩芽叶培制而成，外形显白毫，称白毫乌龙茶，如影风茶属之。品饮时在茶汤内加一滴白兰地酒，别有风味，欧美称之为“香槟乌龙茶”，被誉为“东方美人”，为台湾特产乌龙茶的香气特点主要品种花色有冻顶乌龙、铁观音、文山包种及乌龙茶等。乌龙茶外形条索紧结，稍短，毫心肥壮，白毫显露，叶色红黄绿相间，色泽鲜艳，汤色橙红(现珀色)浓艳，叶底青绿有红边，叶柄淡绿，叶片完整。


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乌龙茶的香气来源是什么

乌龙茶的茶树品种大多都是中、大叶种，叶片表面的蜡质层较厚，在加工过程中，蜡质可以转化为芳香物质，这是乌龙茶的香气来源是什么之一。除了大叶乌龙外，茶树叶片的下表皮都具有腺鳞，腺鳞也可以分泌芳香物质，这是乌龙茶香气的又一个来源。另外在较成熟的叶片中存在脂类颗粒，这类结构在一芽一叶的嫩梢中是不具备的，给乌龙茶在初制过程中形成浓郁香气提供了物质基础。鲜叶质量的高低，会直接影响乌龙茶的品质。乌龙茶的鲜叶要求和绿茶不一样。经过萎凋、做青会产生醛类香气物质，有助于乌龙茶香气的形成。而芳香物质的前导物，例如糖类、醚浸出物等物质的含量会偏低，做出的成品茶香气较低，滋味苦涩，并不能够达到乌龙茶的品质要求。这里的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺做青。做青是形成乌龙茶天然花果香浓郁，滋味醇厚品质的最关键工序。当然乌龙茶的香气形成少不了烘焙这一个步骤，热作用能够使茶叶的滋味变得浓郁，香气也愈发高扬。

“清香型”乌龙茶有哪些特点？

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶有哪些特点？：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。浓香型乌龙茶以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。

白毫乌龙茶的特点

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。白毫乌龙茶的特点重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。

中国最知名的十大乌龙茶是哪些

福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。当叶片的水分流失到一定程度时，叶片边缘在多次碰撞的情况下会逐渐变红，形成乌龙茶独特的绿叶红镶边，茶青的花果香气自然形成，做青过程也就算是完成了。乌龙茶的茶汤颜色较多，一般可分为金黄色、黄色、橙色、青黄色、淡红色等，而铁观音的茶汤颜色一般可分为黄绿色和黄色2种;乌龙茶属于六大茶类中的，其制作工艺介乎于绿茶和红茶之间。其中摇青和半发酵是形成乌龙茶的关键。本期由“”接着给茶友们归纳，中国最知名的十大乌龙茶是哪些。所以，虽系一脉相传，但不同地区所产的乌龙茶，因风土环境、茶树品种以及制作技术上的变化，从外形、香气到口感上都有所差异。乌龙茶也称青茶，是中国六大茶类之一。


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