夏季一到喝茶该如何选择

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夏季一到，喝茶，该如何选择？

夏季一到，防暑降温、补水、预防空调病、养生等逐渐被提上议程。预防中暑，成了夏季的主旋律。以口渴与否来决定喝水对健康不利，因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。茶叶中含有丰富的茶多酚，氨基酸、咖啡碱等物质，在这些物质的共同作用下，可达到防暑降温，提神醒脑等功效。暑气当令，气候炎热，人体内津液消耗大，容易中暑，喝茶可以快速解暑，还有养生保健之功效。现有的茶类丰富，有：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类，夏季一到，喝茶，该如何选择？绿茶性寒凉，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津等功能。体寒、胃寒、肠胃不适之人不宜多饮。绿茶为不发酵茶，性味苦寒，不适宜女性及胃寒者饮用。此外，黄茶可清热清热、生津、防辐射等作用，比较适合夏天饮用。如易上火体质，在夏天适合喝绿茶、新白茶、黄茶等。欢迎关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

普洱茶的“越陈越香”是什么？

“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。普洱茶的“越陈越香”是什么？，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。三是膏化的过程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。“老茶”实际上也是一个时间概念，只要不是假老茶，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是非常难得一遇的。同样，普洱茶后续发酵的厌氧菌群，也是极具价值的。保持茶叶冲泡后的“鲜爽”度。但普洱茶则不同，它是另一种工艺思路。


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普洱茶越陈越香的机理

普洱茶越陈越香的机理是微生物消耗茶叶中的简单能量物质，即水解类单宁。相比乌龙茶，标准工艺的晒青茶在杀青前和干燥阶段都会尽可能地避免水解类单宁的损失。一款茶通过存放，品质会发生变化，这种变化，人们可以主观地认为是好的，并认为是“越陈越香”。乌龙茶在陈化之后，刺激性会减弱，口感变得更加温和，但乌龙茶并不具备狭义“越陈越香”的潜力，因为这种潜力与水解类单宁的存量相关。再次强调，狭义的“越陈越香”是指汤质越来越厚，喉韵越来越深。

生普比熟普更适合陈年普洱

陈茶是与新茶相对应的一个概念，新茶是指当年或者当季节的茶叶，而陈茶就是过季的茶叶。但是像普洱茶、白茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。因此在茶叶广告里，常常会看到“陈年普洱”一类的字眼。陈年，主要是追求茶的自然熟成过程中，因为接触少量空气氧化所产生的新风味。在普洱茶中，生普比熟普更适合陈年普洱图：（左）生茶，（右）熟茶因为生普洱的原料多为晒青毛茶，且未经渥堆，往往有粗老的生青味。经过存放以后，尤其是多年存放以后，普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用，使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物，茶味会变得越来越醇和。研究表明，普洱茶生茶在后期存放过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分都成递减趋势，刺激性物质减少，糖分则会递增，所以普洱茶会越来越香甜，越来越醇和。存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。


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