什么叫寿眉白茶

寿眉是一种白茶，是用菜茶的芽和叶制成的。这是一种微发酵的茶。优质寿眉叶微嫩，芽叶连绵，无老茎，叶卷如眉，香气纯正。这是一种非常优质的茶。

寿眉茶属于发酵茶

寿眉茶属于白茶，白茶是发酵茶，水平略发酵。白毫特多的芽叶经过特殊精细的加工，无需揉捏和煎炸。白茶最重要的特点是银白，有绿妆之美，芽头肥，汤色黄，味鲜醇，叶底嫩而均匀。酿制后味道鲜美，具有药理作用。但是在所有的茶中，只有普洱茶是煮熟的！所以寿眉茶不是生的，也不是熟的！

寿眉茶的加工工艺

1.采摘

南山寿眉茶的采摘技术具有采摘细嫩、工艺简单、工艺精湛、连续操作、集于一体的特点。主要过程分为四个步骤：放入、杀青、揉搓和油炸。

从清明到古玉，是采摘寿眉茶的黄金季节。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶。芽长1.5-2.0cm。一般来说，炒500克的超干茶需要6万个芽和叶子。必须小心地采摘嫩芽和叶子，使它们柔嫩、均匀和干净。将摘下的芽叶放在竹匾上，摊2-4小时后再炒。

2.杀掉果岭



3.搓条秀美

寿眉茶成型的关键工序。通过揉搓头发，达到收紧头发的目的。壶的温度是70-80度℃. 采用摇动、矫直、摩擦、抓持等方法。先把茶条弄直，然后用双手掌搓茶条。理、揉、摇、握多种技法，灵活把握、变化。当含水量高或低时，动作要轻，以免结块和破碎。当茶条呈圆形略平时，天鹅绒外露，干度达到70%左右，将壶温降至50~60℃℃, 然后转到壶的过程。

4.壶

目的是进一步拉直和整形，以满足定型和足部干燥的要求。采用慢炒法，促进水分蒸发，拉直茶条，定型。炒至蘑菇熟。壶的温度上升大约10度℃. 当茶叶香气持久时，可将其制成含水量小于6%的粉末，然后冷却保存。全程35-40分钟。

寿眉茶的优点

1.春水秋香

不仅铁观音说春水秋香，白茶中的贡眉和寿眉也有同样的特点。春水是指经过一个冬天的调理，绿茶中的茶多酚、氨基酸和维生素都得到了很好的储存，所以汤更丰满、更细腻。秋香是指茶树经过夏热，至白露前后进入生长期，一般为秋季北风天，秋凉，耐冲泡，香气高。

2.越老越香

随着陈化时间的延长，白茶中茶多酚、咖啡碱和可溶性糖的含量呈下降趋势，而黄酮类物质的含量呈上升趋势。黄酮类化合物是一种很强的抗氧化剂，能防止细胞退化、衰老，所以白茶有一年茶，三年药。寿眉因为它的叶子而更香。当年的贡眉和寿眉，都是青涩的。随着陈化时间的增长，荷叶、红枣、药材的香气发生了奇妙的变化。



老寿眉汤的颜色是淡红色或暗红色。它是半透明和光泽。汤质柔软、饱满、顺滑、不苦、不涩、浓而持久。茶凉后，味道很甜，水香明显而持久。盖碗的正常冲泡可以达到10个以上甚至20个以上的气泡。汤的色、味没有明显区别，香气有所减少，但柔软度和甜度不变。