乌龙茶为什么被称之为后发酵茶

朋友们一起来回复一位来自四川省木里藏族自治县兄弟疑惑
这位朋友她想弄懂，乌龙茶为什么被称之为后发酵茶？茶友们的解答

乌龙茶为什么被称之为后发酵茶？

乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵，叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”，并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。全发酵茶为发酵程度达100%的茶，比如红茶，是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎凋24小时左右。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。

乌龙茶有哪些优点？

总体而言，我们可以把整个乌龙茶系，总结出几个特点。另外一个最大的魅力主要是它的香气是有层次的，如果一个香气从头到尾，或者说每一泡跟每一泡之间，它没有任何的差别，只有浓淡的区别，我们可以说乌龙茶制作也好，它完成的一个水准也好，可能说它并不是特别的完美。一般老的茶客在喝乌龙茶的时候，他已经不追逐于一个盖碗，盖碗很香，但已经无所谓了。所以在乌龙茶整个茶系里面，个人觉得可以受用的一点是，可以浓烈厚重，但是不可以涩到苦到化不开。


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乌龙茶的发源地在福建

乌龙茶的发源地在福建，乌龙茶不管是和红茶还是绿茶相比较都有不同。乌龙茶属于青茶，不同于红茶的完全发酵，也和绿茶的未发酵不同，乌龙茶是一种半发酵类型的茶叶。乌龙茶的茶汤金黄、茶香浓郁、味道醇厚。乌龙茶的发源地在福建，当今出产乌龙茶品质较好的地区主要集中在也福建、广东、台湾一带。乌龙茶的茶叶条索粗壮、色泽多是墨绿，冲泡之后的茶汤金黄透亮、茶香似兰、浓郁持久、味道醇厚甘美，并且十分耐泡。乌龙茶的历史悠久，起源于千年前，是我国传统茶类。现在出产乌龙茶品质较好的地区要分布在福建、广东、台湾一带，像是福建出产的安溪铁观音、台湾出产的东方美人、广东潮安出产的凤凰水仙，都是其中比较有代表性的乌龙茶品种，被大众熟知和认可。意在降低，解决茶小白，爱茶人选择的时间和成本，选择难的困境，能简单选到自己喜欢的放心好茶！

为什么乌龙茶这么香？

炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。

乌龙茶为什么这么香？

炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。乌龙茶为什么这么香？


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