白茶工艺介绍，带你深入了解白茶

白茶，汤色清淡，味醇鲜，有香味。主要特点是白色银发，具有绿色妆容之美。芽头肥，汤色黄，味鲜醇，叶底嫩而均匀。酿制后，味道鲜美。它还可以发挥药理作用。怎么做？相关介绍如下！

白茶加工工艺流程

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。以福鼎白毫银针为例，清明前后，当芽、叶发芽达到采摘标准时，即可采摘春茶。

春季白茶品质最好，尤其是初春或初二。叶子柔软，茶芽丰满，毛白，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低。绿茶易干，可制成白芽绿茎银针；在偏南的日子，很麻烦。湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

2.开清



3.萎凋

在凋萎过程中，要及时观察茶青开放后的变化。根据叶温和叶色的变化，需要移到通风的房间降温。由于叶温过高，氧化速度过快，毛茶的叶茎和芽基会变红，造成茶汤粗糙涩；反之，如果叶温较低，叶色暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

传统的白茶还是老样子。老主人的经验很重要。据茶农介绍，北风天20度左右的气温更利于白茶萎凋。按照传统工艺，需要72小时才能实现（晚上，需要将茶叶拖回室内，以避免夜间水汽的影响）。萎凋室应通风干燥。）

但是，随着科学研究方法的进步，用传统工艺生产白茶应该有规律可循。关键是如何科学地把握萎凋白茶中的化学变化，形成白茶的固色、固香、固味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶在阳光下进入萎凋过程时，芽叶失水，同时茶叶中的氧化酶活性开始活跃。通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的第12、30小时出现明显的活性高峰，36小时氧化酶活性下降，48小时达到最低点。

氧化酶的作用是促进茶中多酚的氧化转化，降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在用传统工艺生产白茶的日常生产中，可以看到，在凋谢帘上筛选茶叶的时间是一天半和两天。筛选时，毛茶变白，叶尖翘起，叶子不粘在屏幕上，筛选后叶子不贴在屏幕上，茶叶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直到活性下降过快，及时停止萎凋，使之干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其铺在烤笼上（烤笼芯板内衬薄纸，防止茶芽燃烧变黄），用文火（40-50%）烘焙℃) 使其足够干燥（含水量约为5%）。



5.选择

为了提高传统白茶的品质，必须对传统工艺加工的原茶进行形态分类，去除红片、黄片、蜡叶等杂质，提高纯度，进一步贮藏和开毫香气，对等级要按优先级认真分类，统一规格，提高传统白茶的质量。

经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

白茶多少钱

超级白茶的价格从每公斤几千元到一万元不等，中白茶的价格在一千元左右，普通白茶的价格在一两百元左右，

白茶的种类

1.白毫银针

白毫银针，简称白毫，因其浓密的白毫、银色的色泽、针状的外表而得名。清香爽口，汤色淡黄色，味道鲜美。它是白茶中最好的，被誉为茶之美、茶之王[12]

2.白牡丹

白牡丹以其银白色的心和绿色的叶子而闻名，看起来像一朵花。酿制后，绿叶上长着嫩芽，就像刚开始的芽一样。白牡丹是由一个芽或两片叶子的短芽和叶的白茶或水仙品种。这是最好的白茶。

3.贡眉

贡眉，又名寿眉，是白茶中产量最高的品种，其产量占白茶总产量的一半以上。它是由蔬菜茶树的芽和叶制成的。这种用菜茶的芽叶制成的毛茶叫小白，与福鼎大白茶、政和大白茶制成的大白毛茶不同。过去用菜茶的茶芽做白毫银针等品种，后来用大白做白毫银针、白牡丹，用小白做贡眉。

4.寿眉



5.新技术白茶

【产地】新工艺白茶是福建省特产，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶是新白茶的简称，它是采用白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉而成。为了满足香港和澳门市场的需求，由中国茶叶公司（福州福建茶叶进出口有限公司）和福鼎茶叶厂的原中国分公司开发的新产品已出口到欧盟、东南亚国家、日本等国家和地区。

【特点】新工艺白茶外观微皱，半卷，深绿色带褐色，清香浓郁。汤的颜色和味道像绿茶，但没有香味，像红茶布，没有发酵的感觉。其特点是醇、清、甜。因为工艺茶吧严密，汤味浓郁，汤色浓烈，深受消费者欢迎。

总而言之，白茶因茶树品种不同、采摘原料（鲜叶）标准不同、鲜叶原料不同，可分为五大类：白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉、新白茶。看似工艺简单，实则不易，我们应该珍惜它！