台湾冻顶乌龙茶的历史

我们来回复一位来自安徽省淮南市兄弟疑问

这位茶友他不清楚，台湾冻顶乌龙茶的历史？下面我来告诉大家

台湾冻顶乌龙茶的历史

最早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有“冻顶甕装乌龙茶”之称。逐渐发展成当今的冻顶茶园。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。一说是世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自大陆移民台湾，乾隆年间在“冻顶山”开垦种茶，称冻顶茶。冻顶乌龙的产区原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶，传统上，其发酵程度在35-50%左右。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的春茶最好，秋茶次之，夏茶更次。冻顶乌龙茶的特征成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。


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冻顶型乌龙茶的由来

冻顶茶声名远播,鹿谷乡其他的村里,像广兴、初乡、秀峰、瑞田、竹林、竹丰、和雅等地的茶园不断扩充,对外也都称冻顶荼。推而广之,其他乡镇甚至其他县市,举凡冻顶型的乌龙茶,也都自称为冻顶茶。冻顶两字的涵义,从产区名延伸为商品名。典型的冻顶茶采收成熟度较高的对口芽,萎凋和搅拌的程度较重,发酵程度较足。市场称之为“冻顶气”,是指其产地香。茶业改良场称之为“冻顶型乌龙茶”。冻顶人自产的茶卖完了,便找水隆的亲友去要。名气既然响亮,鹿谷乡的评茶比赛便愈来愈白热化。于是评审满意了,茶农收入增加了,市场口味改变了,其结果是冻顶型乌龙茶的阵亡。半发酵乌龙茶的气息,愈来愈向不发酵的绿茶靠扰。冻顶人穷则变变则通,下焉者到高山买茶,以自家冻顶茶的名义参赛;上焉者干脆远赴高山,投下重资自辟茶园。混充的高山茶在鹿谷参赛,却能屡屡得奖,可见评审对于古典冻顶气息的蔑视已到了何等地步。而冻顶茶人随波逐流,冻顶茶便在高山压顶之下,没顶了。

台湾冻顶乌龙茶的历史

以前说到台湾茶，第一个想到的就是冻顶乌龙，它曾经作为台湾茶的代表红极一时。冻顶乌龙茶，这个名字就是以地名命名的，位于南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷就是它的发源地。这里是台湾四大老茶区之一，但不是最老的。冻顶乌龙茶不会嫩採，因为太鲜嫩的幼叶承受不了冻顶乌龙传统制法，易破碎。从某种意义上来讲，现在的比赛冻顶乌龙茶，已经不是以前大红大紫的那个冻顶乌龙茶了。当然，台湾茶界也是有人尽力维护传统冻顶乌龙茶的品质，坚持采用工序反复的传统制法。为了区分，坚持传统制法的冻顶乌龙茶以“红水乌龙”或者“碳焙红水乌龙”渐渐展露头角，希望可以再次回复往日的荣光。P.S.这里我是参考了一些前辈对台湾冻顶乌龙茶的历史及红水乌龙的评价，还有个人的喜好、理解，写了这篇文章。虽然指出现代冻顶乌龙的改变，但是并没有贬低的意思。改良版的冻顶乌龙依旧是好茶，只是不在有传统的特色，确实会有点惋惜。

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