乌龙茶的制作工序有哪些

我们来答复一位来自江西省昌江区朋友疑问

这位茶客她想弄明白，乌龙茶的制作工序有哪些？这个是网上找的答案

乌龙茶的制作工序有哪些？

目前，乌龙茶的制作工序有哪些？因产区及产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋－摇青－炒青－揉捻－干燥。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内，使之圆周旋转，上下跳动。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气减退，花香隐现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”，静置时间的控制遵循先短后长，发酵程度逐渐加深的原则。在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。干燥干燥包括晒青，炒青，烘青等方式，烘青是用炭火，烘干机等进行烘焙干燥的方法。


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武夷岩茶制作工艺的记证人王草堂

对于武夷岩茶制作工艺的记证人王草堂，过去很少见诸介绍，其实王草堂是位富寓学识的布衣文人，据清董天工《武夷山志》载：王草堂，名复礼，王阳明之后，清代钱塘布衣。期间乌龙茶起源于武夷山的见证人王复礼对武夷茶极为兴趣，在卜筑山中修志期间，记录武夷茶的制做工艺，于康熙五十六年撰写了《茶说》。《茶说》一文最早乌龙茶制作工艺的记录，它真实地记述了当时武夷茶的制作技艺，避免了乌龙茶起源时间、地点的纷纭众说，是中国茶史上的一篇珍贵文献。武夷岩茶即乌龙茶制作工艺，起源于武夷山是茶界基本公认的。

武夷岩茶的乌龙制作工艺

在清代初年反复摸索的基础上，于清康熙后期，武夷茶才逐步形成一种新型的岩茶制作工艺，即乌龙茶制作工艺。康熙三十年入武夷山为僧的闽南同安布衣士人释超全的《武夷茶歌》可见一斑，其诗云：“嗣后岩茶亦渐生，山中籍此少为利”，此处“岩茶”非产地之称，而属工艺之名，因为此前这些茶树也生长于岩中，而是采用团、饼和晒、蒸、炒青之制法，故未称岩茶：“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”此二句似说明其时制法，已不像松萝法，鼎中炒、鼎中干燥，还要一人急扇之，以防其黄。而是锅温高达发红，如尔后至今的岩茶炒青锅温，也高达如此，这是明显的乌龙制法。这明显地区别于绿茶只炒不焙、红茶不炒就揉的基本制作工艺。以上记载证明当时形成的制作武夷茶的工艺，和现今的武夷岩茶传统工艺已经是完全相同了。


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