武夷岩茶的初制发酵是关键环节

现在来答复一位来自山西省静乐县兄弟疑虑

这位朋友他想弄明白，武夷岩茶的初制发酵是关键环节？这个是其他网友的回答

武夷岩茶的初制，发酵是关键环节

水+热一碰撞，意味着发酵过后的茶会有呈酸味的物质。武夷岩茶的初制，发酵是关键环节。通过发酵，能够令岩茶由生变熟，去掉青臭味，形成独特的香气风味。按茶叶的大分类看，岩茶是闽北乌龙茶里最靓的崽，是六大茶类里的青茶。青茶这一系，按发酵程度来区分，是半发酵茶。而具体到岩茶的加工，发酵过程又有轻重之别。发酵轻一些，花香保留更丰富。发酵程度重，而果香风味更突显。而要是发酵过头，则会生出明显的酸味。生出恼人的酸，钻牙缝的酸，活脱脱赛陈醋的酸，闷酸臭酸……一言蔽之，脱离“微微酸”的范畴，任何出现在岩茶香气滋味里的明显酸味，都不正常。武夷岩茶里的水仙、肉桂们出酸，离不开发酵的影响。并且，半含半露微带酸，能为岩茶的滋味增益，风味更加美妙。关注，了解更多白茶，岩茶的知识！


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武夷岩茶的“酸”与“甜”

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，是明显的酸，化不开的。茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。武夷岩茶作为乌龙茶系的典型代表，其工艺复杂程度让人捉摸不透，看似简单，实则处处玄机。因其口味不像其他茶类千遍一律，而是千变万化，一千个茶友，口中就有一千种岩茶的哈姆雷特。

新岩茶的新发现

三年前喝他做的岩茶，很多款肉桂都带点酸味，一坐杯酸味就更明显了。这三年多的时间，他一直在想着新岩茶的新发现，他有了新发现。他笑着说，“这就是问题所在！不是每一款茶退火一个月都能进行下一次焙火，就像每个孩子学会背一首古诗的时间，是因人而异的。”今年的新岩茶，我很喜欢一款水仙，品种香、滋味的醇厚感都没话说，美中不足就是在第三水时有酸味。尤其是刚焙好的岩茶，这段吐酸期不可避免，并且有时候会比较长。欢迎关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

为什么普洱茶会发酸？

哎呀妈呀，小懂只听过乌龙茶中的“武夷酸”、“观音酸”，没听过这么酸的普洱。如果出现这样的滋味，那肯定是不太正常喽！生普、熟普都有可能出现酸味，主要有几种可能：所以只要工艺稍有不当，普洱茶就会变得“发酸”。如工艺处理不当，这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，也是普洱茶“发酸”的常见原因。这种办法耗时较短，但对普洱茶的品质会有明显影响，据说会降低茶叶的“陈韵”，比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用。当然，茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味，要想100%还原是几乎没有可能了，我们只能做一些工作尽量缓解，减少一些损失。本文所讨论为什么普洱茶会发酸？，未必准确、完整，欢迎业内高手留言补充，小懂不胜感激！

乌龙茶是怎么来的？

也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料等等。乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。庞大的乌龙茶家族乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南。红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。


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