福鼎梅家白茶

我们来解答一位来自西藏自治区改则县茶友疑问
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福鼎梅家白茶

梅相靖出生在茶业世家，祖居点头柏柳村地处东海之滨，是福鼎大白茶、大毫茶的原产地，号称“中国白茶第一村”。其祖父梅伯珍毕生研究白茶制作技术，将福鼎白茶推向世界各国，在茶商界有“梅占魁”之尊称。梅相靖为福鼎白茶制作技艺的第三代传人。生产队时期以集体为主，梅相靖在集体时制作白茶达10担以上。梅相靖传承人已有65岁高龄，在柏柳科茶6亩，并培育茶苗、出产茶叶，年手制白茶数担。梅相靖熟练掌握了白茶制作程序和方法，其福鼎白茶栽培技术和制作技艺，一直引领并影响着白茶生产发展。

福鼎白茶制茶师研习班成功举办

6月24—28日，中国农业科学院茶叶研究所、茶产业技术创新战略联盟联合主办，中国茶叶杂志、福建绿雪芽茶业有限公司、太姥山风景名胜区管委会联合承办了福鼎白茶制茶师研习班。其中，理论课程包括茶产业技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银研究员的《我国茶产业现状及发展趋势》《鲜叶质量管理及成品茶质量标准》，福建农林大学园艺学院教授、国家茶产业技术体系加工岗位科学家孙云老师的《白茶加工工艺及关键技术》，福建农林大学园艺学院副教授、福建省现代茶产业体系加工与品质岗位专家郝志龙老师的《制茶师理论知识》。6月28日，迎来本次福鼎白茶制茶师研习班的结业仪式。


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中国白茶第一村——柏柳村

特色鲜明的古建筑应是白茶作坊，是一幢清末大厝，雅致的门楼镶嵌着里外两块横匾，分别是“远茗韵宸”与“柏柳聚秀”，堪称最接地气的题词。而今，古作坊成了白茶传统技艺培训场所，又是一个古为今用。2012年初夏，由国家商务部主办的“发展中国家无公害茶叶培训班”，来自尼泊尔、斯里兰卡、肯尼亚、埃及等15个亚非国家27名国家农业专员，专程来柏柳考察白茶产业。柏柳村现有人口1800多人，2家白茶合作社，6家茶叶加工厂，“梅山派”传统技艺在此发扬光大。2014年，柏柳入选“中国茗村”百佳榜称号;2018年，被国家农业农村部确定为“一村一品”示范村;2020年底，农业农村部在推介全国乡村特色产业91个10亿元镇和136个亿元村名单中，福建3镇5村入选，柏柳村榜上有名。中国白茶第一村——柏柳村，处处感觉到传承与发展的力量。

福鼎白茶的香气特点

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。在白茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。

探寻福鼎白茶其它传承之源

我们拜访了福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人梅相靖老师傅，据他介绍，其柏柳梅氏制作白茶技艺精湛，自成一家，被称为“梅山派”。严格来说，考察福鼎白茶的产地是否优良需要考察四个因素：第一地理位置好，第二海拔高，第三远离污染，第四雨量和阳光充足。而点头镇柏柳村是福鼎白茶最优质的生长地，地处太姥山区深处，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一，柏柳村气候宜人，属中亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，光热充足，雨量充沛，年均气温为16.4度，这样的光照、雨水和气温非常有利于白茶的生长和养分的积累。我始终认为，要打开福鼎白茶整个文化脉络的大门进行梳理，有关大白茶和大毫茶的“发源地”即就是柏柳村，是没有唯一性可言的，更没有“舍我其谁的”定论，这只能代表一个时期的文化和历史含量。往后的几天我们会和大家一起去探寻福鼎白茶其它传承之源的村落，敬请期待。


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