福鼎老白茶的味道

现在来回复一个来自云南省宁洱哈尼族彝族自治县兄弟疑问
这位朋友她不懂，福鼎老白茶的味道？这个是网上找的答案

福鼎老白茶的味道

白茶中的许多酶，活性得到提高，加速酶促氧化反应的进行，通过热转化，促进白茶中的糖类分解和焦糖化，使白茶闻起来带有甜香味，并逐渐转化出蜜韵感，和真正的老茶蜜香相比，虽有蜜香韵，却蜜香甜感不足。它不是苦的，恰恰相反，老白茶的滋味非常醇厚，很绵柔，有回甘，是一种甜药香，并伴随着绵密的生津体验。福鼎老白茶的味道这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是品质较好的老白茶才具有的特征。老白茶中的枣香和鲜枣香不同，这种香气更像是在烈日下晒得通透的红枣，带着成熟蜜甜感的红枣味，有些甜糖香又有些木韵。上面就是大樊想要跟大家介绍的自己比较喜欢的几种老白茶香型，当然了肯定还会有粽叶香、荷叶香等比较不是很迷人的香气，就比如端午节的时候，大家买粽叶包粽子，粽叶的香气，大樊并不是很喜欢，但它也是老白茶常见到的香型，放个2年基本就会出现，还有一些就是比较少见的糯米香、梅子香等，这里就不过多介绍了。

茶叶发麻是什么原因？

在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响。较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在新茶上老白茶，采取高温高湿加速新茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉。茶友一定要小心。如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；若在品老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。但是这样发霉变质的茶品经过精心的通风晾晒和整理外形，仍旧可以混入市场蒙骗消费者。茶友要注意的是，一旦茶汤中混杂有怪味道，诸如霉味、烂木头味、麻袋味、石灰味、土腥味、馊味等等，一定要小心。


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新白茶的香气是如何形成的？

新白茶，在闻茶干的时候，就可以很明显的闻到毫香的味道，冲泡之后，茸毛部分脱落溶于水，在阳光下细看，非常的壮观美丽，散发出迷人的毫香。清香我们知道新白茶的香气是如何形成的？主要是醇类化合物占据主导地位，刚采摘下来的茶青都有青味，这个主要就是青叶醇所表现出来的。高浓度的青叶醇有强烈的青草气，稀释后有清香的感觉。在白茶加工过程中，随着温度的升高，低沸点的青叶醇会进行挥发，同时由于异构化作用，形成具有清香的反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。花香是所有白茶都会具有的香气，只是白茶品种不同，这些香气物质基本沸点高低不同、成分含量不同、组成比例不同，最终表现出来的效果也有所不同，是白茶呈现出或馥郁、或淡雅、或鲜爽、或甜醇的花香的原因。这是福鼎特殊地域条件下，形成的特色白茶工艺，所具有的特色香气。

老白茶的药香，你知道多少？

关于老白茶，大抵在记忆中就是那抹熟悉的药香了。与老白茶的交往中，发现药香主要有这几种：凉茶香，凉茶的滋味偏像广式凉茶，比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草、星星草、五香草......草药根茎类香，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......一般如果出自高山、工艺出色、转化得当的老白茶都会具备药香。药香的分布均匀，味道浓烈，从第一泡到最后一泡，药香几乎贯穿头尾，延绵不绝。令人舒心的草药香随着时光转化已有了药效，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。在我们面对市场林林总总的老白茶茶品之时，那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作，不仅是对老白茶不断探索与尝试的积累，也是对把控原料的理解和精湛工艺的更高敬意，也为我们的品鉴之路，带来了不同的惊艳之感。


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