铁观音的鉴茶技巧

朋友们一起来探讨一个来自辽宁省老边区茶客疑惑
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铁观音的鉴茶技巧

品饮时，分三口入嘴。茶水入口后，不要立刻吞下，应该含在口中，边吸气边用舌头打转，让茶汤在口中翻滚，与舌头充分接触，再慢慢咽下，以得到满口生香、回味悠长的感觉。铁观音①鉴茶形优质浓香型铁观音条索卷曲，肥壮圆结，沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显。②观茶色浓香型铁观音的汤色金黄、清澈、明亮，让人赏心悦目。③闻茶香闻茶香可以打开杯盖，端着杯子轻轻嗅闻，铁观音独特的香气芬芳扑鼻，清高馥郁持久，具有天然的兰花香，令人心醉神怡。④品茶味细啜一口，舌根轻转，使茶汤在口腔中作吮吸打转滚动，可以感受到茶汤的醇厚甘鲜。

广东乌龙茶的优势

14）广东乌龙根据选用原料优劣和制作精细程度的不同，广东乌龙茶的优势依次分为“凤凰水仙”“凤凰单枞”与“凤凰浪茶”三个品类，而以凤凰单枞为最好，其原料采自凤凰水仙群体品种中单株精心选育而成的茶树，素有“味美，色翠，香郁，味甘”之誉。凤凰水仙及凤凰单枞茶的奇特之处，就是有一种奇妙，特殊而又难以言状的“茶韵”。茶韵通常只有高山茶才有，并随茶树品种，年龄，产地而迥异。乌龙茶以其独特的口感，制茶工艺，赢得了越来越多茶友们的喜爱。


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乌龙茶的审评方法

乌龙茶审评有传统和通用两种方法，通用法其他茶类似，因此只讲传统法。5克茶样，放入110ml倒钟形乌龙茶专用碗。至2分钟后，出汤入评茶碗中，评汤色和滋味。相对来说，乌龙茶的审评方法稍微复杂一些。但是，掌握操作流程和掌握如何评茶完全是两个概念。真正的审评过程里，评茶师需要用自己的嗅觉和味觉去判断茶的优劣，解锁香气和滋味里所潜藏的秘密。茶的香气千变万化，茶的种类数不胜数。每一种味道所代表的意义需要评茶师日积月累的经验积累，去总结去记忆。一个记忆里熟悉的味道出来，评茶师闻到或者喝到就要很自然的反应，这个味道对应哪一种茶，或者哪一项工序，或者哪一个制作流程的精妙或者失误。靠的只能是成百上千，乃至过万次的尝试。天赋加努力才能成就一个优秀的评茶师，在这条路上，我们也还在不断探索。


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