青茶中的观音王安溪观音

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青茶中的“观音王”——安溪观音

干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。


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乌龙茶的香气来源有哪些？

乌龙茶的茶树品种大多都是中、大叶种，叶片表面的蜡质层较厚，在加工过程中，蜡质可以转化为芳香物质，这是乌龙茶的香气来源有哪些？之一。除了大叶乌龙外，茶树叶片的下表皮都具有腺鳞，腺鳞也可以分泌芳香物质，这是乌龙茶香气的又一个来源。鲜叶质量的高低，会直接影响乌龙茶的品质。乌龙茶的鲜叶要求和绿茶不一样。经过萎凋、做青会产生醛类香气物质，有助于乌龙茶香气的形成。当然乌龙茶的香气形成少不了烘焙这一个步骤，热作用能够使茶叶的滋味变得浓郁，香气也愈发高扬。

如何鉴定一款优质的岩茶？

如何鉴定一款优质的岩茶？。好比曹公写迎春的皮肤好，用了这样的形容词——腮凝新荔，鼻腻鹅脂。光是一联想，就能让人想到胶原蛋白满满的年轻肌肤。岩茶经过泡开后，用茶夹取出一片叶底，对着光对看，能够发现它的光泽感。如果是焙火不当，或者是原料品质不佳的岩茶。叶底看上去毫无生机感，叶片薄，摸上去弹性不足。第四步，闻一闻叶底的香气。不论是好茶，还是烂茶，都会在叶底里保留一定的气味。优质的岩茶，叶底香气闻起来比较舒服，有花香，也略微有着些许焙火后的焦糖香。而烂茶，发酵过度，或者是出现返青的岩茶，叶底容易闻出酸味和闷味。而至于焙成炭的岩茶，叶底闻上去则是浓浓的烟熏火燎味道！鉴定一款岩茶的品质，最稳妥的做法是喝过才知道。判断一款肉桂的品质好坏。最后，好的岩茶，回甘生津要明显。这些香气和滋味上的表现，才是一款岩茶的核心竞争力！弄懂一款茶，这两者更能直观表达品质。欢迎关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

东方美人茶的名字有哪些？

东方美人茶的名字有哪些？比较多，诸如白毫乌龙、五色茶、香槟乌龙、膨风茶、红水乌龙等。通常指的是采用乌龙茶、红茶兼制品种，结合乌龙茶工艺的摇青，制成的一种具有花香的红茶。另外一种是台湾近年兴起红乌龙，由台东茶改场在高山茶的基础上结合东方美人的工艺创制。所以叶底的质感看起来很像高山茶，但是颜色偏向东方美人茶。虽然也会有花、果、蜜香，但强度上均不如东方美人茶和红乌龙。红水乌龙极有可能是台湾日据时期日本人对东方美人茶的称呼。

乌龙茶香气的形成与加工

乌龙茶的茶树品种大多都是中、大叶种，叶片表面蜡质层较厚，在加工过程中，蜡质可以分解转化为芳香物质，是乌龙茶香气的形成与加工之一。除大叶乌龙外，叶片的下表皮都具有腺鳞，腺鳞也可以分泌芳香物质，是乌龙茶香气的又一个来源。乌龙茶的鲜叶和绿茶的要求不同，需要一定的成熟度，进行“开面采”。摊晾这里提到的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺——做青，这是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的最关键工序。摇青当然乌龙茶香气的形成少不了烘焙这一步骤，热作用能使茶叶滋味变得浓醇，香气也愈发高扬。


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