为什么白茶有一点点苦味涩味

茶友们一起来答复一位来自四川省通川区茶友疑惑
这位朋友她不懂得，为什么白茶有一点点苦味涩味？这个是其他网友的回答

为什么白茶有一点点苦味，涩味？

如果白茶有一点点的苦味，涩味，我的老天，对于他们来说，不亚于五雷轰顶。我们觉得100°水，是白茶的试金石，因为好白茶用100°的水泡，才能发挥它最佳的状态。我们通过了对比90℃以及低温冲泡的白茶，发现：用100°的热水冲泡，白茶滋味才会更醇厚和浓烈。如果你用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，这就为什么，很多人用低温泡白茶会甜的原因。低温减少茶多酚、咖啡因等物质的释出减少了苦涩味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。虽然低温泡茶确实会保留茶的含糖物质，但是白茶还有茶多酚，还有生物碱，芳香类等其他物质，这些物质，才形成了白茶类特有的风味。因此对待白茶，我们不应该一味追求它的甜味，也不应该觉得苦涩就是不好的。想要品尝一泡正宗的好白茶，不应该光光只看甜味苦味，还要综合地判断其香味、滋味等等。这是需要通过100°开水来检验的。

红茶与老白茶的不同

老白茶的茶香，主要有药香、陈香、稻谷香、粽叶香、枣香、毫香、花香等。储存得当，陈化良好的老白茶，馥郁纯正，茶香多变，浓郁悠长的茶香特性全然不会改变。药香和陈香作为老白茶的两大主打招牌，可以给人留下深刻印象。老白茶的药香，沉郁持久，嗅闻起来尤为安神。可见，茶香迷人的红茶与老白茶之间，两者的香型特点，完全不相同！甜，是不少茶友在喝红茶和老白茶时，最为直接的感受。而老白茶的甜，更多的是甘甜。细说红茶与老白茶的不同，实在太多太多。


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为什么白茶喝起来不好喝？

前段时间，有茶友来反馈说，自己喝到一款老白茶，但茶汤喝起来极为空洞，根本不好喝。做旧茶，喝起来没有内容感是正常的。只是，白茶在制作的过程中，讲究的是薄摊薄晾、及时摊晾，为的就是避免茶青堆积在一起，使得其失水不畅，且发生过度发酵，从而影响品质。在渥堆的过程中，茶青堆积在一起，内部会因为呼吸作用而产生一定的热量。暴晒，就是将娇嫩的茶青直接晾晒在强烈的阳光下，不管不顾。白茶那少得可怜的滋味物质，已经不知去向，在品味的时候，便会觉得茶汤味道寡淡。

新白茶到老白茶，茶香更迭

鲜香醇爽的滋味，正是白茶的美妙的感受。而工艺简单的白茶，茶氨酸的含量，是六大茶类中的翘楚。茶氨酸，与茶叶的娇嫩程度相关，对于白茶而言，还与叶片上的白毫相关。故而，从新白茶到老白茶，茶香更迭。陈香，是老白茶干茶中常出现的一种香型。枣香是老白茶中鲜少出现的一种香气。新白茶淳和，老白茶甘醇。这依赖于老白茶内质中茶多酚逐年减少，带来的显著变化。无论新茶老茶，白茶的清爽，能应和不同的水浸出物表现。带来白茶鲜爽的茶氨酸，对白茶的产区有极为苛刻的要求。

低价老白茶，越老越稀有

喝老白茶，还是不要强求什么十年、二十年了。第三，价格太便宜的老白茶不能买。反倒看到三位数的老白茶，就犹豫不决，迟迟不肯下手。要知道，真正的老白茶，想要年份真实和滋味出众兼具，价格是不会低的。那些9.9元包邮的茶，或许连普通的白茶都算不上，更别提老白茶了。总之，低价老白茶，完全不符合正常老白茶该有的价值。老白茶，一直都是众多茶友的心头好。可市场上的老白茶品质参差不齐，真假难辨。记住，优质的低价老白茶，越老越稀有。


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