铁观音就是乌龙茶

朋友们一起来答复一位来自西藏自治区那曲地区网友疑虑
这个茶客她想知道，铁观音就是乌龙茶？这个是其他网友的回答

铁观音就是乌龙茶

01小种红茶小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。工夫红茶是一种红茶，又称“条红茶”，由小种红茶演变而来，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙制成，因制作工艺精细而得名。工夫红茶创制于福建崇安，按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。绿茶，是一种不发酵茶，为我国六大茶类之一。绿茶的香气，则以鲜爽以及清香之气为主。根据工艺不同分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。大部分蒸青绿茶外形做成针状。锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间。而铁观音，是闽南乌龙里的杰出代表。

乌龙茶选择铁观音还是大红袍

那如果是之前已经有喝茶的朋友，想要尝试乌龙茶，该选择铁观音还是大红袍呢？这里又得分几种情况来讨论。第一种，之前喝的是绿茶、黄茶这类口感、味道较轻的茶叶。这个情况其实可以参照上面的选择，那就是喝铁观音。因为经常喝绿茶，味蕾可能已经习惯了这种味道，此时可以先选择铁观音来进行过渡。所以先从铁观音开始喝起，更容易习惯，也能更快体会到铁观音的韵味。前文说乌龙茶有红茶的醇厚，这一点在大红袍上就可以看出。不过最后呈现出来的茶汤，让人很容易就把大红袍也当做红茶。茶汤喝入口中，滋味醇厚，香味馥郁，这些特点和红茶都是相似的，铁观音自然是不能比。就像吃惯了重口味的菜，突然改为清淡饮食，终究是不习惯。不过喝茶这件事，有趣之处就在于没有标准的答案，众口虽难调，但每个人能找到自己的乐趣。有些没喝过茶的朋友，刚喝乌龙茶就选择了大红袍，而且还是中足火，依然喝得津津有味。


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铁观音的特点是什么呢？

说到铁观音，打开某网上平台，随便一搜，映入眼帘的大多是一片绿油油的景象。怎么说呢，这场景多少让铁观音的资深茶友们感到不安和无奈。事实上，经过这几年市场的验证，已经充分证明了铁观音过度绿茶化的路线是行不通的。02铁观音的特色是什么呢？铁观音传统工艺最典型标志就是绿叶红镶边。反观之，目前不少喝铁观音的茶友一味地追求鲜爽，追求茶叶刚入口时的那一口鲜香。我们不能说这样的价值取向是完全错误的，只是缺少了一点值得咀嚼的东西，缺少了铁观音该有的灵魂——观音韵。

“铁观音”是什么茶？

大概也正因为这样，所以在市面上，一般都直接称之为“铁观音”，或是“出产地+铁观音”，例如“安溪铁观音”，以至于现在很多人不知道铁观音是乌龙茶，将其认成绿茶，或是其他茶类。“铁观音”即是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。在市面的铁观音有两种形态：一种是毛茶，一种是精制茶。两者差异在于毛茶带梗，精制茶已去梗。我们以流行的新型铁观音制法为例来看看它的制作工艺。乌龙茶是一个非常讲究茶韵的品类。说起这南派北派，乌龙茶有“既有绿茶的芬芳，又有红茶的甘润”的美誉，仔细一想，倒变得很有意思，铁观音常被误认成绿茶，大红袍则常被误认为红茶，倒了应了这么一景。

春水秋香的铁观音，你喝过吗？

我国大多数茶叶都是有明显的采摘季节的，一般春茶最受推崇，但是有一款茶另当别论，在秋茶中也是最杰出的代表，它正是被视为乌龙茶中极品的安溪铁观音。春秋两季是铁观音最重要的茶季，特别是茶树在历经夏季的酷热后，到秋季进入生长佳期，茶叶的长成、采摘和制作过程中，都能更大程度保持茶叶的香气，故铁观音一直以来有着“春水秋香”的美名。除了秋茶也出众外，铁观音也是最容易“闹乌龙”的茶：味道不一样就买到假茶了？以为铁观音是绿茶……02制作工艺——成就三种风味的核心原因在刚开始接触铁观音的时候，发现第一次和第二次喝到的口感有所不同，误认为可能是自己买到了假货，其实不然，铁观音有着几种不同的口味，随着“国标”陈香型铁观音的正式实施，安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类：清香型、浓香型、陈香型。铁观音以其香高韵长、醇厚甘鲜而享誉世界，尤其是日本市场曾两度掀起“乌龙茶热”，铁观音在日本几乎已经成为乌龙茶的代名词。


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