冲泡白茶饼，其实就这么简单！

《1》

欧阳修已经写过一篇文章，叫做《卖油翁》，说的是陈尧咨由于本人长于射箭，十分自得。

有一次可以碰见自己一个卖油的老翁，发现他竟然已经能用一枚铜钱都是放在壶口，油从瓢中落入油壶，不湿铜钱，因此我们羞愧，少了因为几分自得。

在这篇文章中，最令人印象深刻的，是老人说石油“只有熟练”。

茶，其实是一种练习做出完美的东西，想喝好茶，尤其需要更多的练习，无论是买来的，还是冲泡的。

前几天，请茶友喝茶，泡的是白茶饼。



撬开蛋糕，冲出水面，等到茶被推到茶友面前，抬起头来，看到他满脸惊讶和疑惑。

问了之后才知道原来他也爱吃饼茶，但是每次喝茶都做不好，泡出来的茶汤总是不尽人意。

所以看到村姑陈就很羡慕，想知道怎么做好一个茶饼。

如这位茶友一般，虽爱饼茶，却难以泡出茶香味进行美的影响茶汤品质的人，还有我们许多。

其实，想做好白茶蛋糕很简单，一块茶、一壶水、一套茶，就够了！

《2》

冲泡白茶饼，如何撬饼？

撬饼，是冲泡饼茶的第一步。

想在不破坏茶饼结构的情况下撬下适量的茶叶，而且茶叶完整，茶渣更少，这是新茶爱好者的难题。

其实，撬饼并没有各位茶友想的这么一个困难，想要撬好茶饼，主要需要注意以下两个重要方面就够了。

第一，撬饼要注意工具。



只是村姑陈看看，有菜刀撬蛋糕，剪刀撬蛋糕等等。

用这些研究工具，的确我们能够撬下茶饼，只是一个同时，也破坏了茶饼的结构，伴随茶片而下的，是许多碎茶渣，在冲泡时，对茶汤的口感有极大的影响。

不仅可以如此，无论是菜刀，还是一个剪刀，都比较锋利，在使用时，若是我们不小心，很容易伤到茶友，因此企业并不进行推荐用这些研究工具来撬饼。

其实撬茶饼有专门的工具，就是茶针和茶刀。

茶针前端是圆的，尖端是尖的，更适合老茶友使用。

与茶针相比，茶刀平而宽，边角柔软，不易伤手，更适合新手茶友。

这两个工具可以很容易地穿透茶饼，撬开一个完整的油茶亚伯。稍加努力，从而保证茶饼的完整性，减少茶友受伤的可能性。

第二，撬饼要注意方式。

有一次看到一个茶友撬蛋糕，用茶刀捅。

因为刺太深太粗，所以花了很大力气才得到油茶。离开蛋糕。油茶。很浓，带出很多茶渣。

茶渣太多，无论是酿造还是品尝，对于茶友都很不友好，所以撬蛋糕，还要注意方法。



茶饼分为三面，正面，侧面以及背面。正面与背面主要是一个完整的叶片，缝隙少，撬饼困难。

而旁边是茶茎的聚集处，有很多缝隙，是一个很好的突破口。

在茶饼的侧面选择一个缺口，用茶刀平行刺入，当茶刀下沉到第三个位置时停止，稍微平行左右移动，然后提起，一个油茶亚伯。会被撬开。

需要我们注意的是，撬饼时，茶片的厚度可以不要因为太厚，以免撬饼时发生发展困难，如薯片一般的厚度，是最好的。

《3》

我应该选择什么茶具做白茶蛋糕？

冲泡茶饼时，建议用白瓷盖碗。



白瓷盖碗本身是加名的，在白茶的酿造中，不会吸收白茶的茶香和味道。

所以用白瓷盖碗冲泡的白茶，无论是茶味还是口感，都是完整纯正的。

同时，白瓷盖碗出水系统可以通过达到一个瀑布状出水，符合中国白茶快出水的要求，每一泡茶汤中析出的营养进行物质都十分具有均衡，是以传统白茶滋味清鲜自然，也更耐泡。

有些茶友做白茶蛋糕，喜欢用紫砂壶。

然而，茶壶本身的结构是一个双重的气孔结构，会在一定程度上吸收白茶的香气和味道。当茶呈现给茶爱好者时，无论是茶香还是茶味，都是平淡的。

用茶壶冲泡白茶饼还有一个缺陷，就是茶壶的出水。

一方面对于紫砂壶为柱状出水；另一重要方面由于紫砂壶的出水口工作容易被茶叶堵住。

因此，用紫砂壶冲泡白茶时，速度比较饱满，茶叶在壶中放置时间较长，与茶叶接触，咖啡因和大量茶多酚从茶汤中排出，会使茶味变苦，难以食用。

《4》

冲泡白茶饼，投茶量要注意。

茶叶的添加量从基础上决定了茶汤的口感。

有茶友冲泡白茶饼，对茶量的态度比较随意，完全靠撬饼的手法。

撬蛋糕好，扔一些标准的茶叶，撬蛋糕坏，扔茶叶可能太多或太少。



这就像同样数量的水，放入不同的盐克，盐水浓度是不一样的，原理是相同的。

茶的量虽然是小事，但需要茶友认真对待。

用白瓷盖碗冲泡茶饼时，由于快出水，茶叶与沸水进行接触的时间相对较短。

为了有足够的营养成分进入茶汤，茶与水的比例为:水110毫升，白茶5克。

这个比例是通过大量的实验得出的，根据这个比例酿制的白茶，茶香浓郁，口感醇厚，最能体现白茶糕的内涵。

《5》

冲泡白茶饼，出水时间要注意。

茶圈中有句话，叫做“好茶不怕坐杯”。

这句话当然是错误的。

真正的优质白茶，内涵丰富。茶叶用开水冲泡后，用开水浸泡，通过快速排水的方式，将大量的营养物质有限度地沉淀到茶汤中，使茶汤变得丰富。

若是坐杯，大量的营养物质可以无限制析出，如咖啡碱、茶多酚等物质生活就会产生大量社会融入茶汤中。



因此，冲泡白茶饼时，也要快出水。

快出水，就是注入沸水，合上盖子，随后快速出。

快水对时间的要求比较严格，需要从注水到大部分茶汤出来，时间控制在7秒多一点。

若是茶友手法研究不够熟练，可以进行适当延迟到9秒，但最好不要使用超过十秒，避免工作时间不能过长，茶汤出现苦涩。

用快出水进行冲泡出的白茶饼，带着一种浓郁的药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼）、花香，茶香成熟也是馥郁。

而它的茶汤，是稠和润滑的，带着具有极强的存在感，无比醇厚，喝入口中，香甜的滋味，无比深刻隽永。

《6》

事实上，茶饼的冲泡和散茶的冲泡在茶具、茶量和制水方法上都没有太大区别。

最主要的区别是蛋糕被撬开的方式。

撬饼撬得好，茶片完整，少有茶渣，冲泡出的茶汤，别有韵味。



因此，想要泡好白茶饼，没有别的办法，唯有多练，多喝。

等到手熟，自然能够泡出好茶！