最具特色的福鼎白茶香气毫香

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这个朋友她不懂，最具特色的福鼎白茶香气毫香？大家一起来分析

最具特色的福鼎白茶香气——毫香

最具特色的福鼎白茶香气——毫香。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，满披白毫，这里的毫香就是芽头表现出来的，白毫银针因为是单芽头，所以表现出来的毫香非常明显。毫香主要来源于两个方面，一个是茶青本身，还有一个就是工艺。新白茶的毫香往往都是和清香等混为一体的，主要就是新白茶芳香物质中的醇类化合物比较多。白茶的工艺，日晒萎调，不炒不揉，充分保留了白茶的天然属性，在萎调过程中，酶的活性增强，茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，增加了鲜爽味，萎调后期，茶多酚氧化还原失去平衡，产生了邻醌，氨基酸被邻醌氧化，生成沸点低、易挥发的醇类和醛类化合物，为白茶嫩香、清香、毫香提供香气来源和先质。此外，白茶香气中萜类化合物的含量也较高，这些香气成分使得白茶在感官上毫香显露。新白茶，在闻茶干的时候，就可以很明显的闻到毫香的味道，冲泡之后，茸毛部分脱落溶于水，在阳光下细看，非常的壮观美丽，散发出迷人的毫香。


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茶不坐杯，没滋没味！

闷泡派的茶友认为，茶不坐杯，没滋没味！，只有闷过的茶汤，喝起来才有味道。但个人认为，好白茶鲜香醇爽，香清甘活，前几冲并不需要坐杯。所以品质欠佳的白茶，需要从一开始就坐杯闷泡，才能释放出足量的物质，让茶汤达到正常的滋味。参加审评的白茶，需要坐杯闷泡。审评泡茶时采用闷泡，是基于特殊情况的特殊泡法，日常泡茶不必盲目照搬。闷泡，实在是没有必要。而内质欠缺的茶，只要在闷泡后，才会因为释放量的不断增加，而变得有一定的茶香茶味，被喜爱，被追捧。

春白茶中的陈香

春白茶中的陈香有人说是旧仓库的味道，有人说是同“沉香”，也就是那种带有浓郁香气的木材一样。事实上，都不正确。老白茶中的陈香，是一种老树叶、老植物，纤维变老的气息。当茶树的枝叶历经了漫长的岁月，老化了之后，转化出的一种舒服的、干爽的味道。不是香料，更不是老房子的味道。春白茶中不该出现哪些气味？但很遗憾的是，根据长久的经验来看，春白茶中出现枣香的概率，极低。相较之下，秋白茶中含有更多的果胶物质和可溶性糖，压饼后生出枣香的概率更高。显然，这与白茶生成枣香的条件并不符合。巧克力本是一种甜品，与白茶是八竿子打不着的关系。品质好的春白茶，香气必然是自然、纯粹，带着植物的清香。只不过在岁月的变迁中，白茶由新转老，香气也出现了微妙变化。前者是十八岁的少女，无忧无虑，天真无邪。对于春白茶来说，最可贵的便是那一份鲜爽，那一份专属于春天的清丽。

福鼎老白茶与福鼎老白茶

老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。茶多酚和茶氨酸逐年减少，黄酮类物质有明显的增加，二十年的陈年白茶黄酮含量约为13．26mg/g，大概为新白茶的2．3倍。白茶在经过湿热压制后，它的茶多酚和黄酮类物质会明显增加，抗氧化能力显著提高。5正确理性的认识福鼎老白茶与福鼎老白茶白茶作为一种健康的饮品，含有丰富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖等有益物质，具有降低血脂，减少自由基，抵抗辐射等功效，因此适当的品饮有利于身心。


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