所有白茶都能出枣香？白牡丹能否分一杯羹？且看这3大要求

白茶文化

《1》

元夕夜，众里寻他，寻觅一款好茶不易。

这与生活中的许多时刻是一样的。

买完心爱的白茶后，如果你不清空头脑来储存它，你怎么能指望它变成一种美妙的香气呢？

在千千万万的思绪中，在温暖的冬日阳光下，昏昏欲睡。

突然看到一个茶友发来的消息，突然就醒了。

他这样说:“终于有了枣味的老白茶！3 年陈的一流白牡丹，用紫砂壶泡味道很好。”



看似完全不相关的词组合成一句话，根本不符合。

这一刻就像一个\

《2》

白牡丹香味陈化吗？

答案是，不会。

让我们先来看看白牡丹的物理特征。

根据白茶的国家标准，白牡丹的采摘标准是一芽一叶。

芽头饱满，白毫密实，叶片略微舒展，有短短的茶梗。

当一级白牡丹冲泡后，它的香气也是馥郁高雅，毫香浓郁，花香淡雅，汤水淳和，绵柔细腻。

这些是一级白牡丹的风味特征。



有许多茶友误认为，只要是老白茶企业都会有枣香，不论白毫银针、白牡丹亦或是寿眉。

但其实，白茶要陈化出来的枣香，并不容易。

由于中国白茶被压饼后，叶片与茶梗的细胞壁结构破裂，细胞液成分流出。

与空气中的氧分子形式进行一个长时间的交换信息之后，生成的一种果香。

而香菜，是一种特殊的水果香味，需要有一个好的产区，好的技术，好的贮藏补充。

否则，果香仅仅只是果香，无法变为枣香。

因此，从枣香生成的条件中可以明显看出，需要不断满足3个条件：

第一，白茶的品质优秀。

第二，白茶叶茎粗糙。

显然，茶友储藏的一级白牡丹并不能完全满足上述要求。

一等牡丹有叶和茎，但远不能满足红枣香气的要求。



枣香，往往可以出现在老寿眉饼中。

叶厚、茎粗、压饼均有利于枣香的形成。

但仅以一级白牡丹作为细腻的叶片，短小的茶梗，很难满足枣香形成的要求。

而且，散茶产生枣香的概率很小，比500万要难。

综上所述，如果白牡丹散在茶叶中诞生了一个日期，几乎就是茶圈的奇迹。

但是奇迹的诞生怎么会这么简单呢？

看来白牡丹中出枣香，另有一个原因！



白牡丹中出现枣香，极有可能可能是被存坏了。

当然，此“枣香”非彼枣香。

如前所述，枣是一种特殊的水果香味，需要很多前提条件。

但如果你没有真正喝过优质的老寿眉蛋糕，没有体验过纯正的枣味，就很容易把枣味和果味混淆。

想必这位茶友把果香误认为枣香，做了一个大乌龙。

但喝过老牡丹的人都知道，最吸引人的是沉郁的药香、低调的花香和各种层次的浓郁香味。

闻所未闻的水果味不是老牡丹的标准香味。

那它究竟从何而来？

产生水果香味的唯一方法是发酵。

原来的干白茶，由于贮藏不当，吸收了大量的水蒸气，在高温高湿的环境下，发酵过度，所以自然产生了“枣”.

尝起来像李甘、杨梅根等腌制的干果。

没有喝过正常枣香的人误以为这就是枣香。



即便是喝到了做旧老白茶，也连连赞叹道：“枣香浓郁，好喝！”

最终，它逐渐远离了优质的老白茶。

老白茶中的枣香，是清甜的，是舒服的，是温暖的。

类似于晒干的红枣，蒸在蒸笼里，掀开盖子后，像蒸汽一样散发出空气中的香味。

甜而不腻，不浓烈，不刺鼻，轻快，空灵，温馨。

但糟糕的白牡丹，果香浓郁的白牡丹，仍然是古老的白茶。

但它的内质已遭到了我们深深的破坏，以至于企业原本具有浓郁的茶香，被发酵后的果香所掩盖。

汤的饱满度也下降了，不如醇厚、甘甜的老白茶好，甚至让舌面软气涩感。



《4》

为什么用紫砂壶泡被存坏的白牡丹，滋味进行很好？

其实这完全是个伪命题！

既然白茶被破坏了，内在品质被严重破坏，香气和口感再也无法和以前相比，那怎么会好喝呢？

只能说，这位茶友没有喝过真正的好茶，误把劣质茶当成了宝。

若是感受过教育优质老牡丹文化清新风格沉郁的药香、花香、陈香，饱满的汤感，便不会有我们这样的想法了。

而在紫砂壶的改造下，原来缺乏内质的茶，重新焕发了生机。

紫砂茶壶是一种特殊的双气孔结构，茶壶内部有许多细小的毛孔，肉眼可以粗略地看到。

用它泡茶，在沸水喷射的瞬间，由于热膨胀和冷收缩的原理，气孔开放，并吸附茶叶的大量香气和味道。

对于好茶来说，它是致命的。

将清新鲜爽的香气吸走了，品茶的人又有自己什么学习乐趣呢？

但对于坏白茶来说，它已经成为一种法宝。

强烈的发酵刺鼻气味和汤中的异味被茶壶吸收，使茶味清新，汤感高雅。

虽然味道不好，但也不难吃。



受损的白茶，在闷烧的影响下，允许唯一的营养物质不断释放到茶汤中。

由此，便等到了一杯“好茶”。

但与真正的优质老白茶相比，它彻底输了。

《5》

一桩悬案，终于落幕。原来，都是“枣香”惹的祸。

茶友口中的枣香，只是进行发酵发展过头所生出的果香。

也由此可以看出，许多人对于枣香的理解并不明确。

没遇到过优质的老生日眉饼，也没尝过好茶，所以面对果香时，我把鹿称为马，称之为枣香。

如果你用盖子碗泡泡，你也有机会及时找到它的末端。

但偏偏我们用了会吸香气和滋味的紫砂壶，混淆了视听。

将已经被存坏的、生出异味的老白茶，当成了“好茶”。

终究，还是错付了。