老白茶为什么不会产生红汤

今天来答覆一个来自山西省祁县网友疑惑

这位茶客她想知道，老白茶为什么不会产生红汤？茶友们的解答

老白茶为什么不会产生红汤？

泡出来的茶汤，自然就红了——渥堆和加重发酵，让茶叶中大量生成茶红素和茶褐素，有了这些本不应该出现在白茶汤中的色素的加持，茶汤不呈现出红艳艳的颜色才怪。白茶跟光线的关系，是很矛盾的。这种氧化，是快速的，是加速的，是超过白茶的正常接受程度的。而暴力狂煮之下，白茶的茶叶，便容易在持续高温之下，变色，生成大量茶红素。老白茶，是白茶界的老人，自然也不会产生红汤。这是由工艺这个核心DNA决定的。当然，提倡长时间煮的白茶，以长时间煮而不苦作为销售卖点的老白茶，也不是好白茶。


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老白茶的茶汤为什么不是红艳艳的

老白茶的茶汤为什么不是红艳艳的红色，具有极好的寓意。发红的茶汤，也不是老白茶的正常表现。事实上，茶叶的汤色，和发酵程度有着极大的关系。拿红茶来说，之所以汤色中带有红色，是因为鲜叶通过发酵后，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素的缘故。茶黄素呈现橙黄色，决定着红茶汤色的明亮度。茶红素呈红色，量越多，汤色就越红越浓。茶褐素则是呈暗褐色，是使红茶的汤色发暗的主要物质。老白茶出现红汤的情况一：煮茶时间过长。就好比，说老白茶喝起来粘稠，红艳艳的茶汤才好。

白茶会出现红汤的三种情况

白茶跟光线的关系，是很矛盾的。这种氧化，是快速的，是加速的，是超过白茶的正常接受程度的。当白茶变红，它冲泡后，泡出来的茶汤，也偏红一些。白茶会出现红汤的三种情况：暴力煮有的茶友，以为煮白茶就是煲汤。而暴力狂煮之下，白茶的茶叶，便容易在持续高温之下，变色，生成大量茶红素。老白茶，是白茶界的老人，自然也不会产生红汤。这是由工艺这个核心DNA决定的。当然，提倡长时间煮的白茶，以长时间煮而不苦作为销售卖点的老白茶，也不是好白茶。

老白茶的醇厚感是硬性要求

提到老白茶的味道，有一个词最具概括性——醇厚。对老白茶而言，醇厚感是硬性的品质要求。老白茶的滋味里，醇厚饱满与粘稠发腻之间，根本就是相反的概念。虽然说，老白茶经过了多年的时间沉淀，储存时间不低于三年，方能列入老白茶范畴。优质的老白茶，必然是得从高品质的新白茶里，慢慢陈化而来。而如果在一款老白茶里，尝到这样的粘稠感，而非醇厚感。老白茶的品质，受保存情况影响很大。到最后，喝到这类存坏变质的老白茶时，同样容易喝到不清爽、不爽利、异常黏腻、粘稠的感觉。

老白茶茶汤变色是什么原因？

老白茶茶汤变色就是茶多酚被氧化的结果，而多酚类物质含量比较高的茶汤更容易被氧化，比如：新白茶的氧化速度就比老白茶快。另外，促使茶多酚氧化的因素有很多，比如泡茶用的水中铁离子含量较高，或者PH值较高，呈碱性时，茶汤也容易变色。理论上，未变质的茶汤颜色变化并不影响人体健康，是可以喝的。实际上，即使未变质，茶汤放置时间过长，容易有粉尘飘入，而且氧化后的茶汤口感已经有所变化，所以并不建议大家喝。不过放置时间过久的茶水可以拿来浇花，以免浪费。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色。首先，欣赏汤色要及时。主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。


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