机制福鼎白茶

茶友们一起来答覆一个来自云南省建水县茶客问题
这位朋友他不明白，机制福鼎白茶？茶友们的解答

机制福鼎白茶

机制福鼎白茶目前，中国六大茶类的划分是以工艺特征作为标准进行界定的。福鼎白茶的工艺传统白茶的制作工艺，有两大传统，分别是以福鼎为代表的日晒工艺、以建阳和政和为代表的阴干工艺。代表性树种，是界定福鼎白茶的重要指标之一。尤其是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，其茶青含水量更是所有白茶适制树种里，最适合日晒的。以目前的情况来看，福鼎大毫茶在种植面积、产量方面都是全面占优的，而且是压倒性的优势，菜茶、福鼎大白茶相对较少，这跟其产量有直接关系，而非品质。

福建白茶的特点

福建是白茶的主产区，产量占全国总产量的90%以上，福鼎是中国白茶的发源地。据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年，福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员-新工艺白茶。光绪十六年始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家，被视为珍品。福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地(区域)，独特的品种和独特的加工工艺。白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。


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陈家瑞：茶园管理

各位茶友好，我是陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，国家高级评茶师，中国制茶大师，福鼎市政协委员。我的家族世代制作福鼎白茶，至今已有百年历史，我的这一生都投入在白茶制作事业里，这对于我来说，是对祖辈技艺的传承，也是使命。陈家瑞：茶园管理抛开制茶工艺不说，一款好白茶的形成，首先离不开优质的茶青，因此我对于茶园的管理要求是十分严苛的。白茶对于我而言，不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。

白茶和安吉白茶，你分得清吗？

而安吉白茶也因为珍稀变异的茶树品种引起了人们极大的关注。现在浙江安吉白茶，江西靖安白茶都属于白化茶。目前，安吉白茶在河南信阳，江西宜春等地都有引种，而且很好地保持了母本的性状。在国外，安吉白茶知名度较低，关于安吉白茶研究尚处于起步阶段。目前市面上可见的产品之中，已经出现了白茶和安吉白茶的功能饮料，含片，有机白茶和花香型白茶报道。安吉白茶虽然在全国范围内得到迅速推广，种植，但因为安吉白茶一般用于制作绿茶，使用安吉白茶来制作其他茶类的研究比较少见，所以它的产量也一直较低。因此，对于白茶和安吉白茶来说，未来都有广阔的前景，提高产量，建立科学的品质调控机制和深加工产品，它们都将焕发出更加迷人的光彩，挖掘出更加惊人的价值。现在，白茶和安吉白茶，你们分得清楚了吧。

白茶的产业支柱——白茶

2006年，国家林业局实地调访后，授予福鼎“中国白茶之乡”称号。不少不良商贩昧着良心以各种机制茶，劣质茶混杂在高山白茶当中，以次充好，甚至不惜加以化学元素涂色进行冒充，这不仅严重影响了白茶市场的健康发展，更对消费者的身体产生了不良影响。很多刚刚开始喝白茶的朋友并不能很好地分辨白茶的优劣，对白茶的价格、口感、工艺等等都是一知半解。白茶的忠实爱好者和传播者。我是土生土长的福鼎人，蔡姓人家，世代做茶，今天我来介绍一下我们本地的产业支柱“白茶”!


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