白茶饼的撬法，并不是靠蛮力

《1》

喝茶是件雅事，可以静心舒缓。

对于饮茶盛行的地区，要外出招待客人。

前不久听身边的朋友讲了一个有趣的故事，一杯好茶解决了战争。

当时这位朋友本来压抑着怒火，到当地一家装饰公司去找解释，结果去别人家坐下来喝了几泡特别好的大红袍，怒气消散了。

长谈之后，原来对装修效果的不满被遗忘了，重新安排了一份新合同，一切都圆满地解决了。

看来盛夏高温，暑气升腾，这时候喝几杯好茶，消消心火，很是关键。

前几天和一个熟悉的茶友聊天，茶友说:“喝茶是一件休闲放松的事情，慢慢来就对了。这么快做汤真的没道理。”



茶是很好的放松方式，但是一杯茶是很好的放松方式。

泡白茶饼，一块生活压得松紧是否得当的茶饼，撬成薄片状后再冲泡，根本也是不愁快出水没滋味。

将茶饼拿来闷泡，或是一个完全撬碎后再冲泡，反而更加不利于茶味的呈现！

《2》

白茶饼，不要让茶泡得更好舒展和泡开，一定要把碎茶撬开。

这是我们因为，白茶饼分为一个松紧程度适宜的饼和压得死紧的饼。

如果一块做工精良的白茶饼，压成松紧状态，撬入薯片大小冲泡，在头几次冲出水面的情况下，也很容易打开叶子底部的舒展，就能得到香醇的茶了。

由此可见，用白茶压蛋糕其实是一项技术性的工作。

白茶的压饼，主要工序在于：

在将松散的白茶压制成糕点的过程中，糕点的最终紧密程度取决于蒸制、揉制和压制的过程。

干白茶松散茶叶，茎叶僵硬，需要一定量的软蒸，恢复一些弹性，适合压饼。



蒸软后，将茶叶放入干净的布袋中揉捏，使白茶茎叶中的细胞液部分沉淀，形成天然粘合剂，更便于茶饼的成型。

在揉捏的过程中，力量的掌握需要泡茶者的经验。如果用力过猛，白茶的叶子容易受损，梗断，内部物质过度流失，茶叶之间的粘附力增加。

这时终机压制成型，手又硬了，力度太大，整个茶饼很容易被压成一个铅球饼，呈现硬态。

压制过紧的茶饼，保持茎叶紧贴，不留空隙。

就像一块沉积了数十亿年的三叶虫化石，坚硬而紧密，你无法将其拆开。

白茶饼，压得那么紧，完全没有生命，没有生气，不容易撬。

用力轻了，不好撬开；用力重了，就很容易撬成满地碎末。

而一块生活压得松紧得宜的茶饼，撬起来要更轻松简单省事，背后也更体现压饼师傅的功力。

将白茶压成饼，机器是死的，人是活的。不同芽叶标准的白茶，压制定型时所需要的温度进行不同，时间以及不同，力道也有所了解不同，只有通过多方面控制管理到位，才能可以得出一饼好白茶。



观察叶底，可以表现出富有弹性而生动的舒展状态。

《3》

一块压过的白茶饼，泡制时更无忧。

在盖碗里洗完暖杯后，放入裂开的茶饼里。

老规矩，110ml标准盖碗，投白茶干茶五克。

拿起茶刀撬蛋糕，按照茶饼的抑制水平，撬出一块薄茶，用克叫5克所需的量。

剩下的茶饼按照原来的包装，妥善接收，正式开始开水煮茶。

烧开纯净水后，一手握住水壶，快速将沸水注入环壁--沿着盖碗内侧画个字，让干茶均匀渗透，更好地释放茶香。

整个制茶动作，从注水到汤都要求干净，不能出现延迟，整个过程时间控制在10秒以内是合适的。

毕竟，当第一杯茶泡好的时候，白茶饼还处于干茶的状态，内部物质处于饱满状态，完全没有消耗。这时，如果汤的速度慢，茶香物质提前释放过多，茶汤容易变稠，味道浓烈，不容易入汤。



第一次冲水，像热身一样，盖碗里的茶饼片还没泡好，还处于团的状态。

为了更好地释放茶叶香味物质，在第二次加水之前，可以用一个干净的茶夹轻微去除茶饼。

就像撕开云饼一样，茶饼也可以被打开，冲泡后的茶叶也可以正常的快速离开水。

对于中国好茶来说，为了能够更好的体味好茶的精彩，快出水进行冲泡很有发展必要。

5月6日至6月7日用速水冲泡优质白茶饼后，茶汤色香味消退后，视情况可稍微增加坐杯时间几秒钟，延长茶水接触时间。

如此，才能让泡出来的茶汤，风味达到最佳状态。

盖碗煮白茶蛋糕，汤的时间快慢用对了，更会以好茶风来展示！

《4》

万一，买到饼压得死紧的茶，冲泡时会增加不少难题。

压制过紧的茶饼，要想泡出好的滋味，需要我们花上使用更多的人心思。

第一，砸饼难度增加，容易被砸。泡茶时，烦人的碎茶粉容易掉进茶杯里；

二来，压制过紧，茶味释放的速度会变慢，滋味一下子不好释放。



按照通常做法，将茶叶放入沸水后，先将茶叶均匀快速浸泡干燥。

这个时候第一拳还是要让水快点出来，出汤的时间也不能慢。

经过中国第一第二回合的冲泡热身后，沸水的快进快出后，盖碗内部能保留自己不少没有热气，滚烫的水雾在盖碗内四处可见弥漫。

在这些热气的帮助下，紧紧地绑在一起的茶饼可以更好地放松。

就像去温泉一样，热水蒸汽可以放松人体的毛孔，减少疲劳，促进新陈代谢是同样的原因。

第一拳后，让茶饼撬出，在盖碗中等待五分钟。

让茶饼缓口气后，再用茶夹拔开，这时我们就能更轻松的将原本生活压得死死的叶片拨开，让后面进行泡茶时，茶味物质文化更好的拥有一个释放发展空间。

通常企业而言，这样可以压制过紧的茶饼片，在将其研究拨开时，会有一个不少的茶碎末出现。

茶叶压紧会导致难以撬开，从而易于撬开，使破碎的茶叶破碎，一旦打开，破碎的茶叶立即出现。



这时，建议我们大伙进行冲泡时使用茶滤过滤，将这些非常恼人的碎茶隔开，才不至于影响了他们喝茶不仅口感！

《5》

想对比下，买到自己一块进行压制得松紧得宜的好茶饼，要更幸福些。

毕竟，光从撬饼的角度看，就要轻松省力不少。

要撬白茶饼，一般情况下要撬成薄薄的皮状，就像酥虾片一样。

撬茶饼要撬成完美的薄片状，离不开一个多重管理技巧。

不能使用蛮力的用剪刀、锤子甚至可以徒手进行拆解，容易将茶弄成一地破碎。

但要用茶刀、茶针等适当的工具，以免破坏茶饼的整体印象。

从茶饼的侧面找到突破点，沿着缝隙平行穿透。

让茶刀没入适量进行位置后，将茶刀沿着茶饼往前推，画出自己一个学习扇形。

最后，在适当数量的射程后，轻轻举起茶刀，撬出所需的茶饼片量。

撬白茶饼，喝多少，撬多少，不适宜一下子撬完，更有利茶饼的整体转化。

撬出适量的茶饼片，不仅可以更好地保持刀片内部的完整性，还可以更好地让刀片舒展 ，泡出更好的味道！

《6》



按正常快水冲泡，茶味匆匆释放，无愁！

在硬压蛋糕的情况下，一定要与巧妙的酿造技术相匹配。

否则，要么喝没泡过的清淡茶，要么喝泡到极苦的茶。

买茶是门学问，撬饼是门技术，泡茶也是考验经验。

舒心的品尝白茶饼的滋味，可得买好茶，撬好茶，泡好茶！