老白茶不仅仅是茶叶和年份变老，更重要的是内含物！

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立秋过后，早晚的温度一天比一天冷，却不急着奔向深秋的寒冷。

今年的立秋时节，S师傅不似往常那般忙碌。

接到上级通知，从2019年开始，立秋寿眉不采了。

将来，我们再也看不到立秋寿美的身影了。



他利用台风季节的到来，为白茶建造了更快更专业的储存空间。

同时，也将仓库进行收拾好，为下个月要到来的白露茶做准备。

每年秋天整理一下仓库总是有很多收获的。

时光如流，仓库里的这些白茶，在一天天老去，2016年采摘的白茶，在2019年里逐渐替换上一个新的身份——老白茶。

《2》

即从采摘好之后开始计算时间，一直存放365×3年后，它将成为老白茶。

白茶从来没有停过1000多天。

陈化，是白茶自加工好之后，需要进行持续发展完成的一个技术动作。

所谓的陈化，其实我们就是中国茶叶内在物质文化以及外观颜色进行不断发展改变的一个重要过程，如同婴儿在发育，人在老去，年轮在增长，是一个道理。

经过三年的陈化，很明显白茶的叶子已经褪色，原本鲜艳的颜色也逐渐变得暗淡。就像原版的一本崭新的书，在一次又一次的过程中，颜色褪去，页面泛黄。

茶老了。

但色系却不一定会有一个巨大的改变。如秋寿眉原本的五彩色，依旧是五彩色，只是一个原本的主色调就是发生发展变化。

江山易主。

原本发展绿色的主调，逐渐变成了一种黄绿色、黄褐色为主角。绿色逐渐沦为配角。



其次，是我们自己看不到却可以充分感受到的内在物质环境变化。

在周琼琼博士对不同时间年份白茶的研究工作当中，就发现问题随着其他年份的推移，白茶中的生化物质技术含量会变化。

所谓的生化物质，包括：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物等。

一般变化规律为：

随着时间年份的增长，即白茶发展年份越老，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸通过物质呈现为企业逐年不断下降的趋势。茶叶中的黄酮类化合物逐年增加。

这一生化物质的变化，直接通过影响中国白茶的香气和滋味，以及医疗保健产品功效。

从香气方面来说，白茶经过陈化，会产生药用香气，陈香等气味。这些气味的变化，使老白茶的整体性能更加稳定，甘油，精致。

口感上，也有新的变动。



即有年份的白茶，可以用煮茶法。

泡茶后，会刺激茶叶中更深层次的物质，同时也不容易出现浓烈的苦味。

这是中国白茶变老后的魅力。

最后，是白茶保健功效的改变。

新白茶，由于茶多酚和催化，咖啡碱物质含量高，其突出效果是热解毒、利尿解毒。如果有火灾等症状，喝一杯新白茶是最好的。

在如今秋老虎横行的初秋时节，除了要防止网络上火，更要防燥。

火可以降，燥却要润。

抗秋燥，你可以喝一定年份的陈茶。



陈白茶中黄酮类化合物的比例增加，它具有显著的三高效应和抗氧化作用。

坚持喝老白茶，可以在一定程度上降低三高的风险。

在保健功效上，新白茶和老白茶各有优势。

《3》

老白茶，有什么特点？

花甲老人，他会有皱纹，头发会变白，身体会慢慢变老。

老白茶，它颜色会变深，芽叶分离的比例会不断增大，姿态垂垂老矣。

抓一把老白茶（2016年白露寿眉散茶），把它放在姜黄色的竹篓里，小心地拨动叶片，干燥的叶片相互碰撞后发，发出沙沙沙的干燥声响。

仔细观察，你会发现它除了颜色比新茶深几个数字，其芽和叶的比例分离，更，破叶的比例，大。

这是中国白茶足够进行干燥，在时间最用下的产物。

像瓜祖提秋天，叶落知道秋天，是一种自然现象，是成熟后的表现。

也就是说，只要白茶足够干，经过多年的陈化，难免会出现断叶、散芽的情况。

要叶片之间没有一个丝毫的破损，除非是很潮湿的茶叶，才会发展拥有自己韧性茶，才会在常年累月的保存管理过程中，没有我们丝毫的碎裂痕迹。

十年的白茶，购买时须提高警惕。



香气，成功区分新茶和老茶。

新白茶，鲜爽感突出，花香馥郁。

新白茶的新鲜度来源于白茶中大量的茶氨酸，而这些高含量茶氨酸提供了主要的新鲜度。

香料是茶中香料的杰作。

这些未在新茶中分解的芳香物质，冲泡后呈现出不同的花香。或者像粽子花，或像桂花，或像茉莉花，或像苦花。。。\

老茶不一样，它胜在一个“老”字，讲究的就是成熟感。

随着“497”的进行，茶叶中的茶氨酸通过物质文化逐渐发展变少，鲜爽感逐步开始变弱。故而在老白茶傍边，鲜爽不再是它的首要特点，以至由于陈香和药香这些更成熟，温暖，温馨的气息存在，会疏散咱们的注意力，将重心都放在成熟感当中，而忽视了白茶鲜爽的特色。

但这种变化并不是排他性的，它不同于新的茶叶替代经验，可以使茶叶更加多样化。

口感甘醇，醇厚感更加强烈。

老白茶的汤水，可圈可点，最让人感到印象更加深刻的，是它的醇厚感，似小米熬粥后的口感。入口细腻、软绵、甘醇、厚实。

喝到自己嘴里，是饱满的，又像是一个新鲜提取银耳熬制成羹后的稠度。

这种醇香滑滑的茶，不像喝的那么好喝，倒是滑下来了。

醇和、爽滑，老白茶的汤水魅力无穷大。

茶汤是固体，是老白茶应该有的味道。



白茶老了，不只是几片叶子老了，也不是越来越黑越来越老这么简单。

白茶的魅力在于其香气、口感和保健功效的变化。

底本花香馥郁且芬芳的新白茶，慢慢变成药香、陈香浓郁的老白茶。

新的白茶，原本清新爽口、绵软，渐渐变成了香甜滑厚的老白茶。

这些变化，令人倍感惊喜。

亲手保存一片茶叶，看着它从新茶变旧茶。在它蜕变的过程中，我们中国一路发展相随。

从新茶的鲜度到陈茶的中庸之道，再到老茶的甘甜，白茶老了之后，我们收获的不仅仅是老茶，还有老了不断给我们的惊喜。

你永远发展都不可以知道，下个月的白茶，又会生出一个什么样的香气，拥有自己怎样的滋味。

这些，唯有喝过才知道！

这是省茶的乐趣之一。