悉心照料30年的白茶，为什么值得

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白茶值得藏吗？

当然。

但前提是茶够我们收藏。近年来，白茶成名，话题一度跃居榜首。原本在深不为人知的白茶中长大，到闪电遮不住耳朵，很快在茶业流行起来，做了很多话题。

现在的白茶，有多火呢？

之前信誓旦旦说不喝白茶的岩茶客，悄悄开起了社会公众号。本来对白茶不屑一顾，现在却成了忠实粉丝。

白茶的魅力无穷大。

白茶可以得到当今江湖的地位，依靠一只手和一只脚的辛勤劳动，将闽南人对白茶的热爱精神发挥得淋漓尽致。



麻袋一词，似乎将寿眉与精致二字彻底改革拉开一定距离。

时移世易。

以今天的地位和价格的老白茶，十年前，如果有人用麻袋送一袋寿美，应该暗自高兴。要知道，如今的十年寿眉的价格，至少一个四位数起。即使是正宗的十岁白茶，在市场上也很难找到痕迹，都是由资深收藏家收藏的，很难找到黄金。

现在想买十年的老白茶，不仅要有一点运气，还要有一双雪亮的眼睛，能鉴别白茶的真伪。然而，有时候总是有一个错误的时间，加上老白茶不时搅起的麻烦，这是非常恼人的。

现在，更多的喝茶的人更可能选择保存自己的茶。

存新茶，喝老茶，成为一种潮流。

什么样的白茶值得研究我们生活照料它十年、二十年发展甚至是更久？

答案是——好白茶。

《2》

作为初次藏茶者，该如何定义“好茶”？

对于休闲茶友来说，好茶是他们最喜欢的茶。

新认识一茶友，藏茶随性。这种茶，比如白毫银针、白牡丹，完全消失了，但却是寿美，成了他仓库里的主角。他的仓库里有不少苏梅茶春寿眉、秋寿眉、散茶、饼茶、新茶、陈茶、老茶……甚至还有所谓的“荒野寿眉”，都能在名单上见到。

若是藏茶，大多数人的思维是——博采众长。也就是说，所有的白茶都会收集，但只是重点。但只收藏长寿眉茶的朋友，还是比较少见的。

“我喜欢老寿眉的味道。“这已经成为茶爱好者藏茶的最大动力。



与这位茶友完全相反的，是Z茶友。

Z茶友，非白毫银针不存。甚至于我们平时他的口粮茶，也是白毫银针，可以说因为这是位白毫银针发烧友。

“我喜欢白毫银针光滑的味道，这茶非常精致。”

连他都奢侈到用银针举灯！

当然，在后来的交流中，Z茶友透露了他们省下银针的真正原因——不仅好吃，而且升值空间高。的确，同年老白茶的价格，百豪银针的价格，远高于寿美。

谁让老茶白毫银针，罕见。稀缺弥足珍贵，高价在意料之中。

虽然我国个人喜好进行直接通过影响藏茶行为，但我们可以收藏白茶，尤其是企业长期存茶，更要侧重品质的重要性！

《3》

存新茶喝旧茶，一切以质量为基础！

一款茶，自购入需要我们的个人茶库后，就开启了它的“流浪”，是能成为一个优质老白茶，还是泯然众人矣，茶叶企业本身的品质很重要。



和白茶的质量，即使我们采用最标准的三层包装方法保存，考虑到湿度、温度、光照等因素，但白茶的质量不好，一切都是徒劳的。除此之外，平茶，味淡，喝起来没有陈年的茶叶应该有醇香。

时间都去哪了？

填补了白茶的质量空白！

为了避免同样现象的发生，在决定收集之前，不能忽视质量的重要性。

而白茶的品质，由两大元素决定——产区、工艺。

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白茶产区，是“经济基础”，决定上层建筑。

白茶的生长环境直接决定了茶的内在物质，如茶氨酸、茶多糖、果胶和黄酮。

温度、光照、水分、土壤对物质积累有什么影响？

简单来说：

温度影响茶树的吸收和内质积累。

白茶喜欢遮荫，不喜欢温度过高，当茶树的生长温度超过35 °c 时，茶树就会停止生长，即使温度过高，嫩芽也会燃烧的情况。高温下，白茶很难积累有机质。

而在这样一个工作温度适中的环境下，才能有效确保有机物，含氮物质的积累，像是茶氨酸物质生活不易进行分解，可以从最大程度上能够保留下来，最后学生形成茶汤的鲜爽感。

在高山茶园，有一个更适合茶树生长的温度比在平坦的地区。随着海拔的升高，温度降低，为了应对这些相对较低的温度，茶树会分泌更多的胞内液体，形成较厚的蜡质层。



光，是茶叶光合作用的原料之一，适宜光照，以保证茶树的光合作用，能产生茶多糖、茶氨酸、茶多糖、果胶等物质，这些物质是后期陈化工艺的重要原料基础。

唯有原料进行充足，才有能力转化的动力。

当然，光照时间也有一个讲究，漫射光会更有利于白茶生成有益社会物质。漫反射光的形成取决于云层的覆盖程度。这是高山茶园的另一个优势——水汽充足。

在太姥山茶园，因茶园由于地势高，温差大，容易导致形成没有云雾。

直接光被云遮挡，并转换为更柔和的漫反射光。在漫反射光下，白茶中含氮物质较多，即茶氨酸含量增加，与白茶的新鲜度增强相对应。

空气质量也会影响白茶的质量。高山茶园空气质量好，远离人群、车辆，空气中灰尘少。茶叶在相对干净纯净的环境中能形成独特的空灵感。

矿物质资源丰富，土质疏松，透气性好的土壤，进一步发展成全白茶产品品质。疏松的土壤，茶树根系可以自由呼吸，物质文化积累顺畅，通过建立一系列的化学研究反应，生成各类资源丰富的物质。

这些物质，相同的白茶陈化时的权力。

只有当这些养分充足时，茶树才能转变。例如，在跑马拉松之前，一定要确保你有足够的体力。

充足的原料和制备是茶叶储藏的重要条件。

《5》



好产区，只是让白茶有了充足的物质，具备了入场进行资格。然而，要真正决定白茶能保存多久，能否成功转化为老茶，技术的重要性是不可忽视的。

传统的白茶加工步骤不多，主要经历两个环境：枯萎和烘干。

步骤很少，但很重要。

随地复发，即茶在脱水过程中，形成独特的品质。而萎凋方式，也直接通过影响中国茶叶的香气和口感。

在目前的萎凋模式下，阳光萎凋是主流。利用阳光的热量，使叶子脱水，改变芳香物质，使阳光萎凋的白茶具有独特的太阳味。

为了保证白茶在阳光照射下能迅速脱水，将茶叶薄薄地铺在筛子上。叶片应尽量不要相互接触，以免热量不能及时释放，导致叶片呈黑色和红色。

纯日光枯萎，还是不能保证茶完全干，这次也干。借助外界的力量，让茶叶中的水分进一步降低，控制在8.5百分以内。对工艺发展有着一个极致追求的S师傅，甚至可能会将白茶的含水量控制在5百分之一左右，以便更长期进行储存。

充足的干燥是\

只有标准白茶的干燥程度，才有干燥、干燥、粘手的感觉。

故而，2014年的白露寿眉，才能拥有100百分的好评率，成为经典。

所以在选择一款可以长期收藏的白茶时，要特别注意水分含量。存放年份越长，含水量越重要。

《6》

不是每个白茶都有机会成为老茶。只有符合生产区域和工艺的双重标准，才有资格入学。

市面上的白茶，令人眼花缭乱，如果你买了一杯茶，很可能会遇到最不合适的那种茶。



但要符合中国优质老白茶的身份，更要提高重视学生内在物质。

唯有内在物质资源充足，白茶才有我们可能蜕变为一个优质老白茶。

慧眼识英雄，更要慧眼识茶。