白茶一年四季都适合饮用，珍稀那些好茶

《1》

物以稀为贵，此话确实不假。

某奥2000年的绝版香水“勿忘我”李麻花找了大半年，在得知它绝版之后更是成为一种执念，遍寻不至，眼看着她愈发抓耳挠腮。

为了找东西，她终于禁足了一个朋友，这个朋友救了两瓶酒，她高兴地把酒带回了家。

当然，抱得美人归，也不是一个没有任何代价的，绝版的香水，需要用一饼绝版的立秋寿眉饼偿还。

在随着村姑陈清点了立秋寿眉饼的存量后，她的喜意徐徐冷清，觑见村姑陈的冷脸，拍拍胸口，立时夸下海口，纵然再有想要的货色，也毫不动用这立秋寿眉的库存。

不管之前人们对一件事有什么期待，当它绝版的时候，尤其感人，当你仔细想想，那些向李麻花推荐勿忘我的博客，绝对是不怀好意的。

绝版的东西不好提，难得的存在也可以重复。

今天我想谈谈稀有类别中的白茶，可以尽快买到，以免绝版，它会灭绝，再难找到。

《2》

春季——头采米针

每年的春茶季，你看到的第一个新茶，绝对是第一个挑米针，第一个挑米针也是春茶季产量最低的那种茶。



它比普通的百豪银针更短更细，柔软可爱，身上的毛发密密麻麻，没有人能拒绝这个可爱的毛茸茸的精灵。

时间上，头采米针，一般诞生在农历正月尾。

那时候我们山上的低温还很低，还需要穿羽绒服御寒，但没有那么谁会因为一个寒冷错过解决这些都是可爱的小米针，包裹得严严实实的茶农清晨便早早赶往茶园，将树上研究这些学生刚刚开始冒出的芽头采摘而下。

米针的产量很低，采茶者太熟练了，所以每天早上，不会花很长时间，茶园里的这块米针就可以采摘干净了。

但不要紧，此时天气尚冷，属于头采米针的时间还没结束。

头采米针的珍贵，不仅可以在于它极少的产量，更在于它那一身技术包含一个冬季茶树提供能量的内质。

每年秋季白茶季节过后，白茶树进入休整期。一般要到明年的蛰伏期才能孕育出新芽。这些长眠茶树的第一批芽，承载了整个冬天的营养。

尤其头采米针的生长不同季节，春寒料峭，为了提高御寒，这些学生刚刚冒出的芽头拼命吸取他们更多的有机物和能量进行生长，白毫茂密，而日晒时间相对较短，芽头中的茶氨酸和叶绿素可以得到发展极大的保留。

当摘穗针的内质含量达到极限时，摘茶人摘下这个凸起的小囊的小芽。

可想而知，这些企业内质极其具有丰厚的头采米针，拥有着一个怎样一种惊艳的滋味香气。



同时，除了这惊艳的口感，头采米针的毫香更是令人惊喜。

不同于具有花香和毫香交织的白毫银针，头采米针的毫香构成了一种香气的主基调。

深、浅、多样的香味一直是第一个挑米针茶汤的主角，花香？面对如此纯正的香气，它已经失去了竞争力。

春天，没有人能抢走摘米针的风头，它是一个当之无愧的春天宝藏。

《3》

秋季——秋分寿眉

立秋已过，秋天已经开始流露一丝丝凉意。

秋天，白露寿眉的大名无人不知无人不晓，可秋季，还有这样的一款茶，它的名字鲜为人知，它的芳香鲜少有人了解，它同样来自秋天，却缀在秋天的尾巴上，不疾不徐。

它出现得很不凑巧——秋末。

那时候，白茶树感受到冬天的寒意，有些感知灵敏的芽头，早已不再出现，然而那些不畏寒冷，倔强地探出树枝的芽头，它们是秋分寿眉的茶青，也是满树缭乱中出现的秋季馈赠。

在很多茶农眼里，当天的工作钱，做一些杂工，比找一天靠茶树芽多付点钱。

所以这些秋马眉毛大部分都被遗忘在茶树里了。

只有S大师如\

九月分点的寿梅，带着秋末的一丝凉意，又充满了秋的甘醇，草药的芬芳是它的灵魂，经过几次沸水而拒绝改变。



《4》

时间——老白茶

春秋已过，岁月的流逝，白茶的诞生是宝贵的老白茶。

当说老白茶珍贵时，一些新茶友会嗤之以鼻。

但那些两位数的所谓老白茶，并不是真正的老白茶，真正的老白茶，尤其是优质的老白茶，能出现在茶友面前，已经经历了9981的困难。

一、茶青之难。

优质老白茶的生产区，必须属于温水、空气和土壤条件较差的艰苦生产区、高山生产区，是优质老白茶诞生的第一门槛。

在高山地区，云中的水蒸气可以补充茶叶的生长，使茶叶更新鲜，更有光泽。茶叶更加绿意盎然。高高的山云也有助于茶树生长，同时接受阳光，从灼热的太阳。

老白茶只有选择产地优良的绿茶，才有陈化的丰富物质基础。

二、工艺之难。

优质的老白茶，更需要工艺到位。



三、储存之难。

储存，是白茶成为老白茶的漫长长跑。

在这个转型时期，为了获得优质白茶的好陈化，一些成本是不可避免的。

三层包装法是基本。仓库存放茶叶，需要另外改装。它需要被木板包围，包括地面。追求它的茶农会用木板隔绝湿气。

这些吸收水蒸气、隔绝水分的木板，可以保证仓库湿度不会太高，影响白茶品质。

另外，白茶在茶库中需要远离墙壁储存，并且为了保证空气的湿度和温度合理，空气调节和除湿器这两种技术手段，可以使老白茶陈化无忧无虑。

然而，并不是所有的茶农和茶商都愿意支付改装、机械和电费，所以真正优质的老白茶不仅跨越了时间的门槛，而且还要经过多次挑选才能展现其香气。

《5》

产量——荒野白茶

真论起产量，白茶的世界中，荒野白茶绝对是一枝独秀的“低”。

无他，真正荒野白茶的诞生，实在过于艰难。



一是有几十年、几百年前种茶树的深山地区，荒废多年，剩下的一些茶树三三两两散落在山上。

二是茶树种子被风和鸟带走，生根发芽，成为野生茶树。

这些国家荒野茶树的数量关系本就稀少，再加上企业只有生长在山峰阳面的茶树，拥有自己足够的养分孕育出了符合学生采摘技术标准的芽叶，荒野白茶的产量便更低。

采摘时，为了到达这些生长在荒野中的野生白茶树，茶农需要全副武装，穿过茂密的杂草丛生的地区。如果他们不小心，他们会抓伤并掉进伤口。

但是，当很难到达茶树的前面，在那几棵茶树上采摘时，符合采摘标准的芽和叶仍然不多。

野生白茶树无人照管，没有人帮助它们施肥，也没有人帮助它们建造树枝，因此在这些野蛮生长的茶树上存在着对养分的激烈竞争。

有些抢到了一个足够养分的芽头肥壮，有些则显得瘦巴巴，这种发展不均匀的生长环境情况，使得自己采摘荒野茶青十分艰难，从密密麻麻的茶树芽叶中挑选一些符合国家标准的，茶农生活需要企业耗费进行更多的时间和精力。

于是我们有些部分茶农便放弃了采摘荒野白茶，同样的时间，他们去采摘台地白茶，更加具有简单，收益也更高。

比如采摘野生牡丹时，往往只有342棵符合标准的茶果岭从山坡上下来。一个下午，几个技术娴熟的茶农只能摘4斤左右，但做好干茶后，这几斤绿茶连1斤干茶都达不到。

而且，在荒野白茶则是树上，一般企业只有每年春茶季的白毫银针和“497”可采。

春寿眉在采摘完前两种茶青后，荒野白茶树资源已经发展没有余力可以继续进行生长新芽叶，秋茶季亦是我们同样的道理。



然而，荒野白茶之所以能突破这些障碍，成为茶桌上难得的一种茶，就是因为它独特的风味。

野白茶，茶汤味道更甜，茶香艳丽迷人。啜饮茶汤时，能感受到一种蓬勃清新的精神，远而甜。比台湾茶更香，有一种鲜明清爽的感觉。

这是用艰难我们换来的圆满成功滋味，荒野白茶，藏着中国茶树以及不服输与天争意的惊心动魄，它是国家荒野的馈赠。

《6》

今年花胜去年红，可惜明年花更好，知与谁同？

茶馆里的白茶，每年都有越来越多的回忆和珍藏。

在白茶的世界中，并不是我们只有老白茶企业值得人们追逐。



或许某一日，其中的某种品类，便再难寻找，成为千金难换的“绝版”。

如果不幸的是像《村姑陈》这样的收藏家，可能要花一阵子钱，但年年开茶馆都会让人大吃一惊。

人生圆满，不外如此。