乌龙茶初加工

茶友们一起来解答一个来自山东省阳信县网友疑惑
这个茶客她不知道，乌龙茶初加工？茶友们的解答

乌龙茶初加工

与其他茶类的加工相比，乌龙茶初加工。一般摇次数6－8次为宜，乌龙茶的杀青同样具有钝化酶和固定色泽的作用。在摇青后进行锅炒杀青，使叶片中间的大部分仍保持绿色，这就是乌龙茶叶片呈“绿叶红镶边”的缘由。揉捻，干燥的目的与其他茶类基本相同，只是程度掌握有所不同。摇青，凉青反复6－8次，静置到发酵适度下机，历8－12小时。凉索：摊叶厚度3－5厘米，历1－20小时。武夷岩茶以大红袍，肉桂，水仙，茗丛最为著名，各具特色，更有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。

乌龙茶加工的特点

不同产地和不同茶树品种的乌龙茶加工工艺有一定差异，这使得乌龙茶呈现出了品类和风格的多样化。包揉是球形或半球形乌龙茶的造形工艺，是通过高强度的外力作用使炒青叶形成球形或半球形。六、干燥干燥是形成、提高和稳定乌龙茶品质的重要工艺。关于红茶加工特点中国是世界红茶的发源地。18世纪中叶，我国在小种红茶生产技术的基础上，创制出了工夫红茶，这一时期，红茶的生产和贸易空前鼎盛。红茶的发酵是指叶细胞的透性细胞膜受损后，多酚类物质和内源性氧化酶类物质接触，因其多酚类的酶促氧化作用，形成茶黄素和茶红素等有色物质。工夫红茶发酵适度的标志为出现花香和果香，叶色呈黄红色。干燥应该分次进行，中间摊晾，目的在于避免外干内湿，防止茶叶变质。


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乌龙茶有哪些种类？

发酵程度偏高，代表茶种是武夷山大红袍，和水金龟、白鸡冠、铁罗汉并称为“四大名从”。凡是武夷山产区产出的乌龙茶，一律被称之为“武夷岩茶”，选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶广东乌龙茶：主产于粤东地区，做法和闽北乌龙差不错，但具有独特的花果甜香，代表茶种是凤凰单枞。其中最出名的就是文山包种茶、白毫乌龙和冻顶乌龙包种茶：茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。按形态划分条索形乌龙茶：文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。按发酵程度划分轻度发酵：以文山包种茶、清香型铁观音为代表；文山包种茶：在乌龙茶中发酵程度最轻，约8%-10%，口感接近绿茶

冻顶乌龙茶有什么特点？

典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显着的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。

茶叶的种类有哪些

我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种，基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。按照季节的不同可将茶叶分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶四类。秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶，这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。饮茶文化中国是茶的故乡,从茶诞生之日起,至今已有数千年历史。


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