福鼎白茶工艺看似简单，听我道来

《1》

不经历练，不能成蝶。

小的时候，当时的玩伴捡到了作为一个蝶茧。

但是当她看到蛹变成蝴蝶时，她犯了一个错误

看着在茧里挣扎的蝴蝶，她用一个剪刀破开了茧。

得到“帮助”的雪白蝴蝶翅膀一样湿漉漉地粘着，再也没有不能一个振翅飞翔。

她天真的善良延迟了一点生命。

灰色的蝴蝶身体已经成为童年时期罕见的影子。

每个人都要对自然有敬畏心，违背自然规律，永远达不到好的结果。

私信里，便静静躺着这样我们一条违背国家自然发展规律的留言：

\



在他眼里，他无法理解对真正的泡茶过程的一丝不苟。

要知道，烤两个小时卖的白茶，风险很大！

《2》

两小时慢烘，水分不达标！

白茶的两个工艺，一个萎凋，一个烘干。

其中，萎凋以日光萎凋为上，而烘干，则以使用文火继续烘干为标准。

宽以待人，暂且可以猜想这两小时进行烘干的工艺，若是使用文火烘干。

然而，两个小时的慢火烘干，白茶，能达到国家标准吗？

悬。

白茶的国标，要求白茶的含水量，必须在8.5百分以下。

其水分含量严酷，一方面是为了保证白茶的口感和风味，另一方面是为了保证白茶能够经受长期贮存。



更有可能的是，含水率根本没有干燥到8.5%以下，所以匆忙打包出售。

如此制成的白茶，水分超标，风险巨大！

烘干处理到位的白茶，和烘干两小时进行水分含量超标的白茶，半年工作时间，便能拉开天堑。

一、含水量超标的白茶，茶香弱。

正常的白茶加工过程中，茶叶的风味不会受到水分的影响，在干茶中自由聚集、合成。

形成了高扬茶叶饱满、丰富多彩。

然而，过多的水分阻碍了茶叶中芳香醇的合成，甚至由于过多的水分沉淀了茶叶。

此时茶香淡淡，即使在干茶和杯盖上也能有零星的茶香，汤水也像汤一样。

茶香和茶汤难以交融，失去了品尝白茶的快感。

二、含水量超标的白茶，汤水薄。



特别是白茶的含水量，在贮藏过程中，茶叶中过剩的水分会被排出。

水分不仅带走了叶子中的香气，还带走了构成茶汤味道的水提取物。

味道因水分而消散，冲泡出来的白茶在自然汤中变得稀薄。

更重要的是，由于白茶干燥达不到标准，茶多酚的残留物太多。

此时的白茶，增添了五分苦涩。

茶汤薄，而香气弱，甚至可以储存的时间就会愈长，愈有变质的风险。

慢火慢烤两个小时做出来的白茶，即使里面外面都在煎熬，也坚持不了多久！

《3》

两小时进行高温烤干，内质品质受损！



高温烤干。

烘培和烘干之间的区别，一言以定，突出了两种温度之间的区别。

随着温度的不同，白茶的自然外观完全不同。

高温烤干白茶，内部质量早已与高温挥发性断裂。

高温干燥的白茶已经失去了陈化的资格。

值得注意的是，白茶的陈化取决于茶叶中的活性酶物质。

为了能够保持一种活性酶物质的活性，制茶师傅发展可谓费尽心思。



不过，高温干燥时，会直接使活性酶物质也活“干燥” ，活性丧失。

因此，高温干燥虽然能在短时间内将茶叶的含水量降低到8.5% 以下，但对茶叶的危害很大。

没有酵素的帮助，白茶根本不可能变身陈化。

白茶的储存，也就导致失去了它原有的意义。

也许一位茶友说，\

答案，同样不行。

喝茶，品的是茶香，感受的茶叶的滋味。

白茶，在高温下烘干，这两种方式都不好玩。



当高温袭来时，芳香醇被释放到空气中，而白茶，大部分的香气将难以恢复。

同时，茶叶中的丰厚文化内质，同样会由于受到一些高温的影响。

茶叶长在茶树上，由于夏天温度高，内部物质会消散。

在泡茶过程中，高温也会调动茶叶中物质的挥发。

因此，高温进行烘干技术制成的白茶，既无茶香，也无甚滋味。

甚至于，在茶友的评论中两小时制好的白茶——“装箱就卖”。

只怕买到我们这些茶的茶友，感受的都是通过高温环境带来的呛喉感受。

如此影响茶汤，还不如一杯清水可以解渴。

《4》



香气滋味都有缺陷！

文火慢烘两小时，水分含量超标。

烘干两小时含水量是否达标，高温以及烘烤。

两个小时远远不够喝一杯真正的白茶。

但，不如假设——

这么高的技术，白茶两个小时就可以慢慢烤到水分达标。

然而，即使有这样的工艺可以帮助制好白茶，“装箱就卖”的举动，依旧是我们一个具有巨大的槽点。

刚刚制好的白茶，是需要“休养生息”的时间的。

经过枯萎、干燥，此时的白茶中，酶物质刚刚苏醒。

茶叶企业内部的芳香醇类以及物质和内物质，就好似就是一团被打散的云雾。

如果你想让茶汤有真正的春和汤和优雅的茶的感觉，你需要在这个时候给你白茶。

稍等片刻，等待芳香醇的重新聚合，陈化变化无常。

稍等片刻，在酶的帮助下等待材料氧化陈化 ，恢复其原有的姿态，蜕变出新的味道。



包装后出售的白茶送给茶友，香气没有再浓缩，内容也没有再还原。

冲泡这样的茶汤，只能感受到淡淡的汤水和淡淡的茶香。

这样的茶汤，缺陷百出。

而这种后悔本来是可以避免的。

白茶打包后，让他们安静\

装箱就卖的白茶，只能通过这边一个缺陷，那边有憾。

静静等待陈化，才能让白茶完美绽放，尽显茶香。

《5》

真正的好茶工艺：“慢”

在这个处处都讲究“快”的社会中，“快”，却并非全然好事。

中国是日本进口蕨菜的首选。



蕨菜的最佳采摘期，是生长后的40至60天。

摘下来之后，羊齿蕨需要再次放回阳光下晾干，这是技术，实际上，只需要两天。

但是农民，渴望获得利润，不按规则行事。

在火炕中将其加热烘干，致使蕨菜失其本味。

“快”，剑走偏锋，便失了平常心。

做蕨菜在火坑里晒干，两个小时做白茶打包卖，多像啊！

制作白茶，更必须秉持的，是一个“慢”字。

白茶的工艺，从开始到结束，只有缓慢的工作出来的罚款。

日光萎凋，需要慢。

茶农需要将绿茶慢慢摊开晾干，只能在清晨和傍晚凋谢。

厚摊茶青，茶叶便会渥堆。



文火慢烘，更需要慢。

用文火，泡茶的人慢慢地把茶叶里的水弄干。

否则，高温可以带走的不仅是中国茶叶的水分，还有一个茶叶的内质和茶香。

急于求“快”，白茶也会以仓促的面貌呈现——苦、涩，茶汤薄，香气寡淡。

唯有“慢”，才能成就一杯香清甘活的白茶。

《6》

茶，最是单纯。

在它的茶汤里，你可以看到它生长的痕迹，也可以看到它下落的过程。

快了工艺，短了茶香。

快了工艺，少了滋味。

只有慢慢画一幅画，泡好茶，才能有它应有的样子。



拔起生长的幼苗，不需要生长。