乌龙茶为什么被称之为后发酵茶

现在来解答一位来自陕西省汉滨区茶友疑问

这位朋友他不清楚，乌龙茶为什么被称之为后发酵茶？大家看看下面这些回答

乌龙茶为什么被称之为后发酵茶？

乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵，叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”，并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。全发酵茶为发酵程度达100%的茶，比如红茶，是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎凋24小时左右。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。


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武夷岩茶，中国传统名茶

武夷岩茶，中国传统名茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。武夷岩茶产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。六安瓜片为绿茶特种茶类。2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。2020年7月20日，福鼎白茶入选中欧地理标志首批保护清单。

乌龙茶的种类有哪些？

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。一般其发酵程度可高达50%左右。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶的种类有哪些？啊！浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

中度发酵乌龙茶，重度发酵乌龙茶

中度发酵乌龙茶传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。中度发酵乌龙茶，重度发酵乌龙茶重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。


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