老白茶的转化机理

网友们一起来回复一位来自云南省会泽县茶客疑虑
这个茶客他想了解，老白茶的转化机理？这个是网上找的答案

老白茶的转化机理

茶作为饮品，入口的，关系到食品安全，喝老茶是需要谨慎的，稍有不慎就容易发霉、腐败、变质。存储条件十分重要，而比仓储更重要的是转化机理，为什么其他食品保质期那么段，经不起长时间存放，反而白茶可以越存越好，这就关系到白茶转化了。白茶转化本质是是复杂的生化反应，传统工艺白茶具备了转化需要的基础条件：丰厚的底物，起催化作用的活性酶，加上良好的外部环境，包括仓储大环境和生化反应发生环境叶细胞。在活性酶的催化作用下，白茶中淀粉类物质水解为单糖多糖，增加了老茶的甜度，同时分解的糖分作为其他反应的能量源又不断被消耗，蛋白质类水解为氨基酸等物质，各类大分子物质不断被降解、水解，各类复杂综合的反应，不断的促进不溶于水的大分子物质转化为可溶于水的小分子物质，冲泡优质老白茶时，口感的丰富度与饱满度要高得多，且是综合协调的滋味体验。

老白茶的真正密码是什么？

有些茶友对老白茶存在误解，认为不论什么品质的白茶，都能在三年的陈化期后都能成为优质的老白茶。实际上，好喝的老白茶汤必须要先符合这两个标准。比如想要呈现出一杯滋味曼妙的老白茶，需要两个优秀的载体，好水和好茶具。第四不落下任何一滴汤水，保证每泡茶汤展现出老白茶真实的水平。其实老白茶并不奢求太多的人瞩目，只是尽量做好自己。老白茶在此应证了一句话，不积跬步无以至千里。由此可见，老白茶的真正密码是什么？是人与自然的结合。


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白茶越贵越好喝吗

很多茶友目前已经陷入了一个误区，白茶就是越贵的越好喝，于是刚入门就喜欢选择价格贵等级高的白毫银针，没有考虑过自己的口味偏好，还花了很多钱。白毫银针在白茶中占有绝对的优势，等级高产量少价位高，这也是部分追求品质的茶友盲目选择白毫银针的原因，甚至于产生了鄙视链，认为寿眉不好。然而从品质角度，白毫银针、白牡丹、寿眉这几类茶都有品质优异的好茶，白茶的优劣与品类等级不存在绝对关系。茶无上品，适口为珍。寿眉的价格与它的原料等级和产量息息相关，在这个基础上定价，单就产量这一点，价格就比不上白毫银针了。其实无论大厂还是小作坊，甚至茶农直销，都有好茶和劣茶，诚然大品牌更有保障，然而要喝到极致的精品好茶还是在小批量生产的茶工坊或者茶农手中，这也是白茶独特的工艺所决定的。我一直在喝的畲家稀密白茶，虽然制作过程有些曲折和麻烦，但这种小批量生产的白茶，无论从原料到工艺都要更加纯净和纯粹。

白毫银针，是不是喝越早越好

但用在白茶这里，对白毫银针可行不通。毕竟，不论是新银针还是老银针，鲜字，当之无愧排第一位！白毫银针，是不是喝越早越好如此干燥的情况下，意味着白毫银针内部的水分大量失去，芽头内部的风味物质受到了剧烈的波动，短时间内难以稳定。所以，当白毫银针的新茶上市不久后尝鲜喝茶，感受不到很浓的茶香以及醇厚的汤水等，是很正常的。而等放了三个月左右后，在盛夏时节喝一泡白毫银针新茶，毫香会更浓郁，花香更持久，茶汤里的醇和感，更为强烈。届时经历半年多的陈化后，白毫银针的新茶喝起来会更稠，更滑，水中的稠度增加了。如果认为白毫银针存成老白茶后，鲜爽风味会受影响，那根本是误会了它的本质所在。白毫银针，芽头粗壮，白毫密披，作为白茶领域内的佼佼者，清鲜风味更是非凡。伴随着存茶年份的递增，白毫银针的香气滋味亦有不同。白毫丰富，茶氨酸含量高的白毫银针，鲜味不会凭空的消失！

一年茶，三年药，七年是个宝！

福鼎白茶为微发酵茶，民间素有“一年茶，三年药，七年是个宝！”的说法。这说法是因其药用价值而来，且越老功效相对越好。特别适于春节期间调节因天气干冷，作息不规律，营养过剩而引起的内火过旺，口干气燥等不适症状。饮老白茶，葆青春堪比香奈儿。饮茶抗衰老，是公认的。白茶，原始古朴的制作技艺，不炒不揉，使得茶叶中所含黄酮类物质更高。茶叶中的茶多酚可以增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤，促进皮肤细胞的生长。日本一项实验证实，茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍，可有效预防皱纹，延缓衰老。老白茶，要选品质好的。


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