乌龙茶滋味

网友们一起来回复一个来自陕西省新城区茶友疑问
这位茶友他不清楚，乌龙茶滋味？大家一起来分析

乌龙茶滋味

清香型铁观音色泽翠绿，茶汤清澈，茶香味馥郁，花香显著，口感醇正。清香型铁观音不可以过多食用，要不然会有一定水平的伤胃、失眠。清香型铁观音适宜喜欢清淡口感滋味，欣赏茶色的茶友品尝。浓香型铁观音的口感滋味特点浓香型口感醇厚、茶香味高长、较为重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适宜专业茶友食用，由于口感滋味较重，叶子的品相看起来在绿色的茶叶后边还有轻黑和淡黄的叶子。乌龙茶滋味陈香型又被称为老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长一段时间存放，并反反复复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

乌龙茶的“味”评审标准

对乌龙茶“味”评审，主要针对茶汤“浓，醇，甘，爽，润”五大味型进行品鉴，分辨定性，评出高下，所以又称“五味”法。浓是因茶中所含物质丰富，也是茶汤滋味优秀的指标之一，而苦涩感则是不良滋味的表现，所以两者不能混淆来看。如茶中的儿茶素含量低，茶汤就会非常寡淡，饮之无味，并且不耐冲泡。所以这种因儿茶素而来的收敛性应是鉴别茶汤浓度的特征之一。但儿茶素的含量并非越多越好，超过令人愉悦和可以接受的限度后就转为令人不适的苦涩味，成为茶汤的不良味性。茶汤的鲜爽味是滋味品质性状之一，也是新茶的典型味，中低档乌龙茶及陈茶因加工和贮存不当等原因，鲜爽度通常表现不佳。摇动茶汤时微有黏稠感，品饮时口感细腻，沿喉腔轻顺下滑。润滑是茶汤张力与果胶物质共同作用下产生的茶汤效果，也是优质乌龙茶的特征之一。


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乌龙茶入口感觉苦涩怎么办？

若乌龙茶入口感觉苦涩怎么办？，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩，其实根源正在于此。乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克为常见，特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法上的艺术化调整，能够减少茶多酚等物质过快溢出。此外，值得一提的是，口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。其实，说到底，一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开，绵绵生津，首要还在于茶叶内质，其次才是冲泡技法。正确认知乌龙茶的苦涩感，方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。了解更多精彩深度原创茶知识，快来关注义芳君说茶。

乌龙茶有哪些种类？

广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿（似绿茶），冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上看不出有红边。中度发酵乌龙茶主要发冻顶乌龙，木栅铁观音和竹山金萱等，其品质特征是外形多数为半球形颗粒状，也有曲卷状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，看得出有少量红边。重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙，其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙给，有蜜糖香和果味香。

为什么乌龙茶这么香？

所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。


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