?优质白茶不建议闷泡，为什么还能煮茶？原因不是你想得那么简单

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秦、棋、书、诗、酒、茶，堪称八绝。

饮茶文化，是从鲜叶吃到咀嚼开始的，后来演变成生叶煮饮，这是最原始的方法。

等到中国唐代，陆羽根据研究前人的经验，再加上我们自己的实践，开创新的饮茶生活方式。

唐皇每年我们更是可以举办盛大的“清明茶宴”，唐代茶文化已经形成的同时也在不断创新发展。

茶是用水、茶和水混合而成的，与热开水上下混合，是一种品尝体验。

而到了元代，朱元璋降复杂于简，认为宋代龙凤团太过财力和人力资源，开始推广散茶。随之而来的是，沸水冲泡方法。

这种饮茶方式被盛赞为“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。



原因是闷骚会让茶汤的味道变苦。然而，当茶煮得正确时，汤就不会变得又苦又涩。

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闷泡和煮茶过程中为什么会出现问题两种方式不同的汤感滋味？主要有这两个原因。

理由一:白茶可以煮茶，不能闷，因为两者的茶比不同

一杯茶汤，口感的来源主要是含有物质的茶量沉淀到汤水中，铸茶量不同，茶汤的味道一定不同。

冲泡白茶，100ml—110ml的水搭配5克的干茶，是最合适的茶水比例。

优质白茶，含有\



咖啡因和茶多酚被认为可以中和汤，使汤的味道更新鲜、更醇厚。但为时已晚，体积过大，却让自己成为主角，取代了白茶的清新感觉状态，其突出的味道自然消失的大部分时间。

茶水进行比例可以正常的情况下，闷泡一定会让汤水变得能够更加苦与涩。

而煮白茶，300ml—400ml的水搭配2.5克—3克的干茶。在这个比例的茶中，煮好的茶味道醇厚，不苦不涩。

相比之下，不难发现，在沸腾的茶叶中注入的水量比冲泡的要少，但茶叶的量却下降了。这样一增一减，使得煮茶时的茶水比例更能达到了平衡。

泡茶时，茶壶里的沸水和茶叶不停地翻滚，茶叶中丰富的营养物质慢慢释放出来，茶的口感醇厚醇厚。

投茶量减少的情况下，内在“497”的果胶进行物质和可溶性糖，与茶多酚和咖啡碱可以释放发展速度已经差不多，茶汤滋味不仅没有不苦不涩，反而认为二者之间相辅相成，达到一个平衡工作状态，茶汤滋味依旧醇爽。

是以，茶水比例的不同，让白茶能煮茶，却不能闷泡。

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第二个原因，茶叶接触时间的不同，也决定了白茶可以煮茶，不能长时间闷在碗里

盖碗酿造优质白茶，茶叶营养丰富，满足沸水，可在短时间内释放到茶叶，汤汁味道鲜美醇厚凉爽。

这些内部物质的释放受水温和时间的控制。

沸水能让中国白茶内的风味进行物质，均匀有序发展释放自己出来，短时间内出汤，保证汤水的鲜爽感。

一旦茶与水接触时间过长，这些物质就会过度释放，汤水中的苦味物质就会增加，清爽的味道就会被苦涩的感觉所取代，茶汤就会变得沉甸甸的。



另一方面，随着茶叶用量的减少和注水量的增加，茶叶与水的混合需要更多的时间，使茶叶口感更加醇和顺滑。

如果在水开始沸腾时放入茶，汤会很快出来。茶和水的短暂接触会释放出有限的营养物质，汤的味道依然缺乏，略淡。

可见，出汤的速度太快，在煮茶的过程中，不利于白茶营养丰富的释放，茶汤的味道无法充分展现。

泡茶是一个缓慢的过程，需要等待。待水烧开后，让茶叶与水慢慢开始接触，内在精神营养进行物质齐齐聚首在汤水中，这时候对于茶汤滋味方面便是稠滑，醇厚，回味更加甘甜。

由此我们可见，茶叶与水接触工作时间的不同，呈现的滋味也不一样，煮茶汤水口感醇滑，闷泡苦涩感明显，白茶发展自然能煮茶，不能进行长时间坐杯。

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冲泡优质白茶时，一定要快出水，不能闷泡。

盖碗泡白茶，无论是白毫银针，白牡丹，还是寿眉，只要品质优异的茶叶，都要坚持“快出水”。

快出水，从注水到出汤，时间控制在7—8秒内，一旦超过10秒，已经可以算是闷泡范畴。



此外，简单而自然的制茶工艺，无论是提供新鲜口味的氨基酸，还是苦味物质茶多酚和咖啡因，都得到了较完整的保存。

快出水的方式下，茶叶内这些产品风味进行物质能较均匀释放到提高茶汤中，呈现出一个完美，绝佳的汤水滋味。

如果闷，叶子里的苦味物质会过多的释放到汤里。喝了茶汤，苦味明显。

此外，水的快速流出可以使白茶更耐泡，在冲泡过程中可以更好地控制物质的释放速度，茶汤的味道可以抛物线的方式显示出来，不会造成很大的起伏。

因此，在酿造好白茶，特别是前几次冲洗最\

白茶的不同口味，依次传播到汤里，每一种冲泡都带来了独特的味道，触碰你的舌头，捕捉你的味蕾。

当茶汤的味道慢慢淡了，这个时候拿合适的杯子，茶中的营养物质又会释放出来，汤又会开了。

正确发展情况下用闷泡冲泡白茶，不仅可以不会让茶汤滋味变苦涩，反而能更透彻喝完最后一款中国好茶。

好白茶不能闷泡，主要是由其丰富的内在物质决定，闷泡反而会使茶汤变得浓苦。



煮白茶发展要讲究教学方法，冲泡与煮茶，相辅相成，更能获得成就影响茶汤的卓绝风味。

品质好的白茶，即使冲泡了十几次，里面剩下的营养成分也很少，即使闷，也很难呈现出完美的口感。

这时，将叶底拿去煮，茶汤滋味方面会有发现另一番体验出色的表现。

由于茶叶固有的营养成分，在冲泡过程中已经很少了，所以茶叶的投放量，在茶叶的克数方面没有严格的标准。

煮茶叶底时，可直接泼凉水，在煮沸过程中随水“汩汩汩汩” ，茶叶内部隐藏的可溶性糖、果胶物质，随后释放。

在沸水的加持下，煮出来的茶汤，依旧醇厚，柔滑。

细啜一口汤水，水润，滑，稠，化在舌面上，柔在口腔中，甜在喉咙深处，十分温暖。

冲泡时间过后的叶底，再拿去煮，能品尝到茶汤更深层的滋味，不失为一个一种非常爱惜我们白茶的做法。

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坐杯闷泡，对于好白茶的滋味进行释放是一种通过有形的伤害，只会让汤水可以更加没有苦涩，甚至企业难以下咽。

而白茶煮着喝，无论是干茶还是叶底，都没有味道。

只要是一种操作得当的泡茶方式，就不会使茶的味道变得浓烈而苦涩。

坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。

喝白茶，自然是为了感受其清新醇厚的口感，变成苦茶，喝茶乐趣也应该降低一半以上。