红茶是红叶红汤？这种错误认知，难怪你没有喝懂正山小种、金骏眉

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市场上的红茶品质参差不齐，一直备受争议。

评定结果并不出人意料，品质也很差：茶梗干多，条带不均，汤色暗红，新鲜度极弱。

这和真正的金俊美，差距是天壤之别！

有一年，我们去武夷山喝茶。



红叶红汤说来话长。

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首先从相关标准来看，权威人士对红茶的感官要求是：

“小型物种的颜色是墨黑色的，汤是橙色和明亮的。”

“金俊美的外观颜色是金、黄、黑，颜色很顺滑。汤色金黄，清澈透明，光圈明显。”

换句话说，红茶的干色看起来主要是黑色和深色，而不是红色。

退后一步，看看红茶开放的叶子下面，根据术语要求:

是山族和金君美的叶底都是青铜色的均匀，而工夫红茶则是红色均匀明亮，颜色也不会特别艳。.



根据层析的划分，金黄橙红等都是暖色，但远不是纯红。

橙红≠红，就像橘子和西红柿在外观和颜色上完全不同。

说，红茶汤色的变化有什么关系？

根据有关

分析主要与四种水溶性茶色素有关。

1.邻醌（呈黄色）

2.茶黄素（为橙黄色）

3.茶红素(呈红浓汤色）

4.茶褐素（为暗褐色）

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红茶中的种子红茶、功夫红茶和碎红茶经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，在鲜叶中发生了一系列物理化学反应。

从红茶的风味来看，滚压发酵是茶叶品质形成的关键。

在加工过程中，卷叶后叶片受到一定程度的破坏，儿茶素在氧化的前提下，然后快速酶氧化。

首先产生儿茶素类邻醌类(F1出现金色汤色)，邻醌类快速聚合，逐渐产生茶黄素类(F2出现橙色汤色)。

第一轮的关键，茶黄素汤的含量颜色亮度较好，呈金黄色，而且当其含量较低时汤色较暗。

红茶的主要成分红茶中的茶红素含量一般在6-15% 之间。（通常正山小种和金骏眉的茶红素含量相对较少，因而汤色不会出现明显已经发红。）

红茶的茶汤越红越好。

换句话说，红茶，看起来特别\

声明一下，茶黄素是不好的。

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读完上面的“化学课” ，我们可以总结一下今天的主题——为什么红茶的汤色不能太红？



茶氨酸是一种溶于水的茶味物质，其味道甘甜爽口。

通常高山山茶的茶氨酸含量较高，是因为产地光温多云。

比如慕童山出产的正山族和金骏眉，当地小气候凉爽，茶汤有独特的慕童山韵，香甜爽口。

茶汤中的红色红茶，是指茶红素含量过高，会影响茶汤的鲜味，喝茶的体验并不清爽。

理由二，汤色红深红茶，汤甘略薄。

如果茶叶中茶黄素和茶黄素含量较高，茶色以红棕色为主，说明茶黄素氧化较多，含量变小，红茶品质受损。

如果把泡出来的红茶汤变成红色偏棕色，那就再也不能把“红汤”变成盾牌了。

因为这个茶汤，汤很稀，味道不清爽。

最后，红茶汤“红不红”并不重要，汤色鲜艳更为关键。

冲泡后汤色鲜艳，汤中有孔洞的红茶意味着茶中茶黄素含量较高。

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丹火茜霞，绛红朱赤。

红色一直是最引人注目的色彩。

红叶红汤，这是红茶圈挂箱。

至此，正式说明。

参考资料：

红茶品质及其相关生化因子研究进展[J].范捷，王秋霜，秦丹丹，方开星，朱海燕，姜晓辉，陈栋，吴华玲. 食品科学. 2020(03）