普洱茶、绿茶、白茶、红茶、黄茶、岩茶，哪些茶发酸是正常的？

《1》

虽然三伏天还没过去，闷热感也没减少，但是人感觉比较干燥。

周末上，我和闺蜜去喝了一碗古方做的酸梅汤，突然觉得喉咙湿润了。

酸可以产生液体，每当脑海中浮现出“酸”这个词时，它总是会刺激我们的味蕾。

天气干燥闷热，人体容易产生肝气，烦闷，焦虑。

按照老一辈的说法，适量食用酸可以缓解肝气的迫切需要。

然而，在日常生活中，酸粘土的味道一旦出现在茶汤里，就会给很多朋友带来麻烦。

我喝茶时尝到了酸味，这是茶几上的一个敏感话题。

有些人认为茶变酸是正常的。特别是发酵后的高龄茶，茶汤口感会有些酸。

《2》



肯定不正常。

众所周知，绿茶是六大茶中唯一的未发酵茶。茶叶中的多酚氧化酶被灭活，然后停止后期转化。

如果品尝绿茶，喝到嘴里汤会酸，那么无疑会破坏你喝茶的兴趣。

潮湿后芽叶内部水蒸气不稳定，向负向发酵，酸败反应后容易散发酸味。

各位，你们可以想到梅雨季里那一把潮湿的梅干菜和豆干，最后打开的时候酸酸的。

从本质上说，绿茶的酸味是潮湿变质的恶果！

《3》

因为加工黄茶和绿茶的主要步骤类似，但多于“黄茶”的加工过程，有轻微的发酵。



多年前，我参加了一次老同事聚会，当时有人带来了一罐军山银针茶作为特产与大家分享。

看着金镶玉般的芽头被拿出来，倒进一个茶几，与众人一同观看，应该是饱满、健壮、对称、充满活力的。

后来接触到了白茶里的百好银针，也是一根“银针”。

但据太目山几位熟悉的茶农说，银针是最难烘干的，要慢慢烘干一层，以便让内外彻底干透。

想起这个，想起年前从老同事那喝君山银针。

如果你遇到酸度的味道，不排除茶里面不干的效果。

芽头内部不干燥，干度不达标，多余的水分会慢慢蚕食好茶的营养成分，产生酸臭味。

《4》

存放多年的老白茶会不会有酸味？

真相是，并不会。

但只会不会，很久就酸了，这是对白茶的诽谤！

陈年白茶保存不当，茶叶受潮变质后会产生一系列奇怪的气味。包括闷味、水味、酸味、霉味等等，都在其中。

但是，品质上乘，储存到位，陈化得当的老白茶，无论储藏三年、七年，还是更长时间，都与酸味没有任何关系。

这应与白茶的严格储存要求，顺利储存一盒白茶，基本原则是避免轻、干、密封、冷、无味。



每一层都是密封的，里面的袋子用绳子绑起来，外面的盒子用胶带包起来，以确保外面的水分和气味不会进入好茶。

标准的茶叶仓储库房经过三层包装密封后，应严格防潮，室内湿度应在45%以下。只有通过干燥和储存茶叶，才能降低好茶受潮的风险。

所以，主人的仓库在原来的基础上又增加了10厘米。

从这个细节可以看出，白茶的标准储存流程非常严格，防潮是关键。

老白茶经过专业、标准、精心的储存，在后期的保存过程中不会散发出任何酸味。

为了喝茶，不能把酸茶喝到嘴里！

《5》

我听说充分发酵的红茶很容易尝起来酸。

但是，从客观的角度来看，红茶的酸味，明显有先天的质量缺陷！

怎么说呢，因为遇到酸红茶，与加工生产的\

对于红茶来说，发酵是制作红茶的关键难点，无论是正山族和金骏眉，还是遍布全国的功夫茶和红碎茶。

通常这种发酵红茶的颜色是暗红色的，味道是酸的。

当地茶农告诉我们，红茶发酵后，应该有一个“杀青”的过程。



但是生产过程不精细，发酵质量差的红茶容易发出不新鲜的酸味，会使茶叶的整体风味直接丢失许多点！

从喝茶的享受来说，最好不要喝酸红茶！

《6》

从起源上来说，首先有北武隆（大红袍、武夷水仙花、武夷肉桂），早在\

以闽北武隆武夷岩茶为例，分析武夷岩茶变酸的原因。

烧制武夷岩茶后，如果新茶酸，那要看它是否遇到了著名的“酸吐时期” ？这些新烘焙的茶经过退火和变酸后，在第二和第三种水中不会有泛酸的感觉，可以品尝到上好香清的原味。

至于陈年岩茶中明显的酸味，建议警惕这一点——看茶叶是否变绿？

茶叶的湿气被称为岩茶的复兴。

储存时间较长的岩茶，汤汁酸味明显，夹杂着略带不爽的生绿味道。

那么你很有可能遇到了一杯绿岩茶，不值得再喝了。

其实这样是在误导。

因此，排除新茶吐酸的情况，遇到酸岩茶的泡沫不能再让武夷酸回锅，工艺不精，储存不当，是主要原因！

《7》

说到酸，历史典故中最出名的是莫过于老曹望梅止渴。



这些词，形容优质好茶，没有半个字和酸味。