白茶寿眉冷知识，看见茶梗可别折，留着有大作用

《1》

我记得我去闽北旅游的时候，在农家乐吃了一道叫炸红薯茎的菜。

这种红薯梗还有一个更流行的名字叫瓜叶。

这个品种是专门培育的，只吃菜梗。

别看它其貌不扬，营养教育价值很丰富有蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质。

因为人体在健康保健中有一定的作用，许多人会称之为长寿美食。

看起来不起眼的茶梗没想到会有这样的效果。



吃了一次，就记住了。

去闽北的餐厅吃饭后，一定会点一盘炸红薯梗。菜梗的魅力之大，吃过了才知道。

说到梗，便想到了中国白茶中一直没有被人吐槽的寿眉。据说是叶杂草，因为它的叶子大，茶梗长。

之前有茶友说，寿眉的梗太长，可以拗掉一些吗？

等等，千万别拗断，那茶梗可有大用处！

《2》

作用一：蕴含着丰富的香气。

茶茎小，作用大，茶茎含有丰富的芳香物质。

植物的营养物质文化主要问题来源于中国土壤，根系在吸收养分后通过分析树干输送到其它枝干叶片。

茶树也不例外，根部的土壤吸收养分，通过各种枝条的叶片和芽头传递，那么养分必须经过的途径就是茶干。

不仅可以茶茎运输物质还具有丰富的香气物质，与叶茎相比香气最高。

寿眉的茶梗在萎凋的过程中，芳香结构物质会散发自己出来进行传递到叶片和芽头上，为茶叶发展更添历史风韵。

经过一系列的转化，成品茶的香气会显得更加浓郁。

喝今年的春寿美，倒完开水，一股茶香飘来飘去，香气带着雾气萦绕，闻起来很舒服。



香气如此高扬，茶梗的功劳很大。

寿眉的香气层次丰富，除了叶片中的芳香物质以外，还叠加了茶梗中的部分香气，香上加香才造就了寿眉浓郁的茶香。

所以寿美的茶梗长的看起来不好看，但是可以给茶汤增添香气。

有着自己如此重要作用的茶梗拗去着实有些可惜了。

《3》

茶梗中除了这些蕴含着非常丰富的香气，还有情感丰沛的可溶性糖和果胶进行物质，能让茶汤更加具有清甜和稠滑醇厚。

寿梅汤的汤水厚、滑、醇，与茶干密切相关。

茶梗中的果胶物质可以使茶汤在口中更有分量、更醇厚。

果胶，一种大分子的糖，被溶解在水中，使汤变得浓稠和光滑，茶在口中尝起来味道更重，然后用舌头搅拌汤汁，使汤变得浓稠，像奶油一样。

细密的汤汁含在口中，用舌头称一称，用牙齿咬一咬，就像喝了一碗软煮银耳汤一样，绵软细腻。

此外，寿眉可以担的起“醇”一字。

醇，在《说文解字》中“醇，不浇酒也。从酉，享声。表示没有掺水的酒滋味浓厚。



将刚刚泡好的寿眉喝上一小口，感觉具有鲜爽醇甜的滋味在口中可以绽放。

细腻丝滑，甘甜稠滑，清润感在口中久久不会离去。

初秋时节，喝这样一杯清新醇厚的茶汤，感觉不错。

《4》

茶干中富含果胶物质，有利于陈化茶饼产生温暖的枣香。

枣，是一种水果，是被植物细胞挤出来的，而氧气分子在空气中会反应产生香气。

这种香气不会出现在没有经历过破壁的散茶长寿眉上，而是会出现在经过蒸、揉、压饼、晒等工序的白茶饼上。

得益于茶梗中的果胶，寿美饼有机会陈化产生罕见的枣味。

拿出一块2017白露饼，撬下5g茶饼用沸水冲泡快速倒出茶汤，啜一下口茶汤可以感受到沉郁的枣香。

茶汤中的香气不是干红枣的味道，而是蒸红枣开盖的香气，煮红枣的味道。

也可以说是像开水的枣味，是一种淡淡的悠闲、成熟的芳香。

与干红枣的甜丝丝风味不同，它优雅、清澈、新鲜、柔软，闻起来非常舒服。



茶梗看起来平平无奇，作用很大。

《5》

茶梗对寿美的香气和口感有很大的影响，对撬动蛋糕也有很大帮助。

寿眉的茶梗较长，寿眉饼中可见明显的茶梗。

收尾叶片较宽，压茶过程中可以起到缓冲作用，避免压茶饼时间压得过紧，影响压茶饼和陈化过程。

压得太紧的茶饼，在撬饼时很容易撬得太碎，影响美观和清洗过程。

此时，具有缓冲功能的茶梗可以与制茶机精致的压饼工艺相配合，压制出适当紧密度的白茶饼。

氧分子可以通过茶梗之间的缝隙进入茶饼，与茶叶发生反应，产生优良的风味。

另外，茶杆的存在更有利于寻找一个合适的切饼起点。

用专业的撬饼工具、茶刀或茶针平行刺穿茶梗周围的缝隙，延伸到适当的位置，左右平行呈扇形划动，然后轻轻提起，就可以将一个完整的茶饼取下。

这样我们不仅可以不会破坏茶饼的外观，还不会产生影响白茶继续陈化的进度。

冲泡方式较为系统完整的茶饼，也不会出现因为碎茶而影响出汤的速度。

如，要是在冲泡较碎的茶饼时，为了让碎茶不落入一个公道杯中，会将通过出水口进行控制得非常小，导致坐杯，那样的茶汤喝起来定然会有些没有苦涩。



《6》

作为寿眉的一部分，茶梗不可缺少。

任何事物发展存在都有重要意义。

就像看起来不起眼，不美观的茶梗，作用如此之大。

不仅为茶汤的香气可以做出重要贡献，在撬饼时还有一个不小的作用。

人间有味是清欢。

远离城市的喧嚣，放慢脚本，停下来享受平淡的生活。

喝上一杯寿眉茶汤，感受它带来的清欢。