一段红茶界的悬案，为什么有的红茶，用沸水冲泡茶汤会发酸？

《1》

就像把一袋米放进米醋里，离不开发酵。

当她去朋友家喝茶时，她兴奋地与我们分享了葡萄醋的制作过程。

然后用剪刀一根一根剪下来，彻底洗净。

用竹筛洗净干燥后，风干，干燥后剥去葡萄皮，取出葡萄籽，装入桶内。

而在整个红茶的加工过程中，所谓的“发酵”过程，主要是在茶叶经过滚压后才放置发酵。

本质是新鲜的叶组织，被破坏后(扭曲等。)，引起多酚氧化物的酶促作用，形成红茶特有的风味！

《2》

红茶发酵概念解释清楚后，再打破红茶世界悬浮的案例。

毫无疑问，这样的红茶里面含有酸味物质。

在冲泡过程中，注入沸沸水后，茶叶内部立即呈现酸性和涩味物质。



也就是说，这样的红茶具有酸味，泡好后如何变成温水，人们不觉得酸涩吗？

最终，它与水的温度有关。

因此，随着沸水的膨胀，红茶中的风味物质可以得到清晰的展示。

汤的味道醇厚、鲜美、鲜爽，或酸、苦、难闻，能使人直观感受。

然而，温水泡茶只能刺激物质的内部中低沸点，深层物质难以提取。

茶汤最终冒出来是因为酸性物质含量有限，尝不到明显的酸度，人们不觉得酸涩和涩涩。

《3》

这种情况下，用温水泡红茶好吗？

如果烹煮时间不够长，温度不够高，鸡蛋内部就没有完全煮熟。

毕竟，沸点还没到呢！

无论是在茶叶、红茶、松烟、桂圆干、花蜜等高沸点芳香物质中，削减一半以上。



泡出来

可惜的好茶有正山小钟、功夫红茶等等！

那些不敢用开水冲泡的茶，或多或少都有质量缺陷，需要躲在温水的保护伞下寻求安慰。

味道特别苦的茶，咖啡因含量特别高。

由于咖啡碱味苦涩，且其浸出受温度影响，温度越高，释放越快，温水在60度以下，浸出量较少。

泡茶涩味不显。

原因在于水温高，加快了涩味物质的浸出率。

沸水作为检验茶叶品质的法宝，如果不在泡茶的关键时刻使用，那就太可惜了。

温水泡出来的红茶，汤不酸，其背后的原因不过是一招躲过天际隔海相望。



但这种方法，不能作为参考和概括。

仅仅因为某种红茶在沸水中冲泡时是酸的，并不意味着所有的红茶都不适合用沸水冲泡。

这种用棍子打死大面积的做法是完全行不通的。

《4》

从开篇提到的茶友故事看，沸水冲泡的红茶有酸感，这只是个别情况，没有任何共性。

同时，干茶经过彻底烘干，红茶水分达标，红茶后期严密密封保存，红茶无潮湿变质，不会出现酸败反应，产生酸味。

出色的品质，浓郁的红茶，质量保证，不怕沸水试验。



最后，我们不妨讨论一下，烧开的水会不会烧焦红茶？

在这一点上，有必要澄清一个误解。

好茶不存在所谓的开水热。

很多朋友都误会了，用开水冲泡的红茶酸味更明显是因为水温的影响，因为高温的开水烫伤了茶叶，所以会起泡酸味。

从植物的本性来看，茶与我们吃火锅时通常烧焦的绿色菜叶没有什么不同。

因此，合格的茶制品，没有沸水烫伤，这是无稽之谈。

所以，含有丰富的红茶材料，用\



自始至终，无论是红茶还是其他茶，泡茶的水温都是一门学问。

但对于质量差的茶叶来说，沸水茶就像一瓶卸妆水，可以洗去所有的粉饰。

喝茶喝清楚，用开水冲！