变？不变？白茶里，关于白牡丹汤色的变化，别误读了

《1》

夕阳缓缓隐于远山，暮落，漫天彩霞失原色。

自古以来，夕阳的变化也伴随着诗人情感的变化。有的人快乐，有的人忧郁。

欧阳修望着西湖的彩霞，说“西湖的夕阳好，花屋顶” ，花屋的岸边，绿草覆盖的小岛映衬出橘红色，温暖而闪亮。

白朴面对西沉的太阳活动则是心生几分落寞，“孤村落日残霞，轻烟老树寒鸦”天边的云霞只残留产生几分生活暗淡的色彩。

自然的颜色变化会吸引人们的情绪波动，那白茶汤的颜色是变化来好还是不好？

前不久，有茶友问：

春茶季节买白牡丹冲泡，茶叶颜色变化，哪个是正常的？



《2》

优质白牡丹茶汤从头到尾颜色会有怎样的变化？

优质的白牡丹从头到尾，茶汤的颜色是由浅到深再到浅，如此跌宕起伏。

烫壶温杯，称取5克白牡丹干茶投入盖碗中，注入通过沸水合盖快速及时倒出茶汤至公道杯中。

拿起透明的杯子。在自然光下，汤的第一个颜色是白如玉，像月牙一样干净，反射出淡淡的黄绿色。

一般来说，第一波冲刺的汤色还没有出现，就像一张没有张开的脸的少女。

第二冲，汤水开始有了颜色，是一种略微的黄，盛在乳白色的品茗杯中，晶莹剔透。

第三冲第四冲第五冲第六冲，汤色渐浓，是更深以及一号的黄色，杏黄色、鹅黄色和明黄色文化这一类的色系。

等到第七次，第八次，第九次，甚至更多次冲红的时候，汤的颜色又变得平淡了，但是整体的色彩饱和度，仍然比第一次和第二次冲红要强烈一些，比如小米。

因此，在白牡丹从开始到结束的酿造，茶叶的颜色起伏像抛物线，从浅到深，然后从深到浅。



《3》

为什么白牡丹的汤色会有一个波动较大起伏的变化？

主要与优质白牡丹营养丰富有关。这些内部物质释放到汤中的量不同，会带来不同的视觉感受。

在每一次冲泡白牡丹的过程中我们最先可以看到的便是汤色的变化，然而，汤水颜色的变化发展背后也隐藏着一种内在精神营养需要物质的改变。

细看白牡丹的模样，极细的白毫包裹着芽头和叶子。

因此，在前两次冲刺中，在白毫注入沸水后的保护下，汤中的白牡丹丰富的营养成分相对较少，茶色几近无色，晶莹剔透。

待沸水慢慢发展突破白毫的抵抗，充分将茶叶打湿，汤水里的内在需要物质资源丰裕起来，到第三冲第四冲就达到一个顶峰状态，此时汤色就变成赤金色、杏黄色这样具有较深的黄，之后进行颜色逐渐趋于稳定平缓。

经过反复的开水酿造，白倒入茶汤中，到第七冲八冲，\

轻轻摇晃正义杯，由于缺乏内在营养，此时汤色也变成了淡鹅黄色。

所以在酿造优质白牡丹时，汤色的变化也是内在营养物质不自觉变化的过程，这个道理对于其他优质白茶也是可以成立的。

汤色浅一些问题说明学生营养物质可以释放较少，汤色深一些则说明企业内在物质析出相对较多。

《4》



如果是\

而若是快出水冲泡下，前几冲泡出来的茶汤，颜色偏深偏红，而后几冲泡茶时，汤色快速的落下去，茶汤的颜色过渡大起大落，则茶叶遭受不良发酵，工艺受损的嫌疑很大。

就像生长不良的白茶，暴露在强烈的阳光下，汤中的可溶性色素受损，很难吸收足够的颜色。不如好茶那般清澈晶莹透亮，呈现浅黄色、樱草黄汤色过渡。

如果是，冲泡内物质稀薄，茶色素物质破坏白牡丹 ，汤色变化不像抛物线过渡。

要么是，从第一冲到最后一冲，都是清汤寡水的颜色，平平无奇。

或者当\

这样汤色呈现大起大落的白牡丹，肯定不正常！



世间万物之间没有可以一成不变的存在，都是有变化，或是我们肉眼观察可见，或是在不知不觉中。

优质的白牡丹也是如此。每一种茶汤都有不同的颜色变化。

入口的汤水，稠滑感和醇厚度也在不停发展变化，这样的滋味进行体验才令人有探索的欲望，更深入社会人心。

若是一层不变的汤色，那便像在20岁就能看到往后10年20年甚至老年的人生，索然无味，无趣极了。

好茶的汤色的变化也是品茶的一大乐趣，是视觉中绚丽的风景线。