福鼎白茶的复式萎凋

今天来解答一位来自吉林省临江市茶友疑问

这个朋友她不清楚，福鼎白茶的复式萎凋？大家看看下面这些回答

福鼎白茶的复式萎凋

常见的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。不管哪种方法，目的都是为让白茶达到最佳的萎凋效果。日光萎凋指鲜叶均匀摊放于竹匾放置于阳光下自然萎凋。受天气影响大，阴雨天、雾天会一定程度影响茶叶品质。室内萎凋将鲜叶摊放于室内竹匾，通过热力与风力仿照日照氛围人工干预进行萎凋。温湿度过高，多酚类物质氧化缩合反应剧烈茶叶变红，过低、且萎凋时间长会造成霉变。图片素材来源于网络综上所述，白茶的口感风味、形状色泽、营养成本都离不开萎凋这个关键步骤！广福心道传承了1957年国营茶厂，继承了其制茶技术与制茶经验的，研发出具有品牌特色的复式萎凋技术。这一技术促使茶叶在轻微的日晒与室内的萎凋下慢慢转化，打造出茶叶的标准口感和稳定品质。


本文内容来自网友推荐的精品文章，我们会不断更新，喜欢的朋友可以收藏下本站，下一期重点为大家推荐的重点话题是：，下面我们来继续深入介绍本期话题。

白茶的萎凋方式有哪些？

三种的大致意思方法就是结合日光和室内萎凋组合进行的方式；室内的摊晾的萎凋；遇到不好的天气，采用人工加温摊晾的萎凋方式。早晨和下午阳光微弱时进行放在通风干燥的环境进行萎凋，中午阳光过分强烈，则必须移动至室内，晚上也需要移动到室内进行自然萎凋。第二天也是如此，直至茶叶达到一定干燥程度。而且北风天做出的茶叶最棒，但往往是可遇不可求的。后院茶社的本款磻溪白牡丹也是如此的加工方式。萎凋槽萎凋与红茶相同，但温度低些，摊叶厚度薄些，全程历时约12～16小时。其萎凋室温控制在25～35℃，相对湿度60%～75%。萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入。白茶萎凋历时可达52～60小时。各种方式可能互相补充协调。如此可见，所谓的纯日晒，只是宣传噱头。具体还是看白茶的品质才好~

白茶为什么有“青味”？

与此同时,萎凋叶中含有的低沸点青味物质会在高温下进一步受热挥发散失稀释和异构化，从而清香显现,茶中呈结合态的芳香物质进一步水解显现出令人愉快的花香等气味。通过日光或者风干的方式进行千燥，由于温度过低，不仅不能及时终止萎凋中的酶促反应，并且萎凋中散发的青味在低温下难以挥发散失，花香等令人愉快的高沸点香气更难以显现。因此萎凋和干燥界限不明显的工艺制作出的白茶往往会呈现出较重的青味。干燥分为两个阶段,第一阶段高温足钝化酶活性，终止萎凋中的酶促反应。白茶，尤其是新年份白茶出现青味，受萎凋工序中萎凋叶摊放厚度、空气流动控制等因素的综合影响，在干燥中受干燥温度调控和通风散热的影响。现在在市场上流通的白茶很多都是带“青味”的，不仅存放难度增大，容易回青。

白茶萎凋和干燥的关系

白茶叶需要经过萎凋和干燥这两个主要过程，其中萎凋过程非常重要，是形成白茶味的关键。正如前面所说，白茶的产地很多，每个地方的加工技术侧重点都不一样，福鼎就比较喜欢日晒雨淋，而福鼎和喜欢室内萎凋，两种萎凋方式都可以，但由于制作方法不同，成品茶会有些差别，各有千秋。萎凋、干燥后即称毛茶，制好毛茶后还要放一段时间，也要放至少十天半个月，然后再拿出来复烤，复烤后即可装盒。我们将根据白茶的种类选择包装材料，如果是粗制滥造的白茶，则用编织袋和食品塑料袋包装。如有大功告成的成品茶，则可直接采用三层包装。换句话来说，白茶凋谢的主要原因是化学变化，而脱水只是化学变化的一种表现形式，其内含物质的化学变化是白茶后期风味形成的关键。将竹篾置于空气流通、凉爽、干燥之处。并且我们还能随时观察太阳的运动，需要多次移动篾片位置，以免晒伤白茶。这就是说，白茶要用两三天的时间才能煮好。简言之，制茶是很难的，而且要珍惜。

中高级白茶的堆放方法

中低级白茶采用堆放，萎凋叶含水量30%左右时堆厚约10cm，含水量25%左右时堆厚约25cm，含水量不宜低于20%，否则不能转色。拣剔按白牡丹级别进行，动作宜轻，以防芽叶断碎。通过高温烘焙，去除水分，破坏酶活性，终止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品质：促使内含物发生热化学转化，发展白茶品质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气。糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高与熟化。烘焙同时促进儿茶素类产生异构化而减少茶汤的苦涩味。


朋友们对福鼎白茶的复式萎凋有自己的解读，请在下方评论区发表，一同探讨。
原创不易，如果觉得这篇文章对大家有帮助可以关注我，点赞和转发给朋友