什么是茶的四性

网友们一起来解答一个来自西藏自治区白朗县兄弟问题
这个茶友她想弄懂，什么是茶的四性？茶友们的解答

什么是茶的“四性”

所谓“四性”，又称“四气”，就是指寒、凉、温、热四种药性。而茶叶的“茶性”其实就源于中医的四性。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。茶性的变化不同的加工方法、不同季节的茶叶、茶树的不同部位等都将影响茶的药性。相对而言，茶性的寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。

什么是发酵不发酵的茶？

什么是发酵不发酵的茶？。中国六大茶类的分类，会根据多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度”。绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近。普洱茶之茶性，应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。茶性温，体质虚寒的人可以适当喝的。


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茶的“茶性”源于中医的四性

寒热属性最早从《黄帝内经》的“阴静阳躁”的指导思想发展，形成中医的基本理论后而出现的，依据中医的基本理论，各种入口的物，具有各自最基本的功能特性，主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。所谓“四性”，是指中药具有的或寒，或凉，或热，或温的性质。它反映药物在影响人体阴阳盛衰、寒热变化方面的作用倾向，是药物作用性质的概念之一。寒凉与温热是相对立的，两种药性寒和凉属同一性质，温和热属同一性质。而在四性之外，还有一类叫平性药。由此来看，茶叶的“茶性”源于中医的四性。03茶的“茶性”源于中医的四性茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶性的不同。人的体质和自身的免疫系统以及分泌系统有关，而茶的茶性和发酵程度有着密切的关系。

茶的“五味”

依据四性理论，一般来说，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心，肝，脾，肺，肾脏。阴中之阳，可升可降。”相对而言，茶性的寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。茶叶配伍成各种复方后，其方剂的药性则因多种药分的相互作用和影响而变化万千。一个是升降沉浮，总体而言茶叶也属于多能兼备，它的祛风解表、清头目等功效属于升浮。而下气、利水、通便等功效属于沉降。另一个是归经，由于茶叶对人体有多方面的活性，很难用一两个经络或脏俯来概括。茶一味而归经遍及于五脏，可见它的适用范围十分广泛，恐怕很少有这样的药材了。


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