老白茶的水温

朋友们一起来探讨一位来自青海省班玛县茶客问题
这个茶客她想知道，老白茶的水温？下面我来告诉大家

老白茶的水温

后者，则能够起到修饰茶汤的作用，经过粗陶的修饰，老白茶的滋味变得更加细腻，温和，顺滑，比玻璃壶更加温润，亦是不错的选择。老白茶的水温煮茶用水，一要注意水质，二要注意水温。有条件的朋友，可汲山泉水煮茶。但现代城市当中，要获得山泉水并非易事，此时可用矿泉水或纯净水，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。只有适合煮的白茶，在沸水不断的激发下，才会释放出最佳风味。所谓的有年份的白茶，指的是陈化3年以上的白茶。有年份的白茶适合煮着喝，盖因白茶在陈化过程当中，内部发生着一系列的变化，茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少，黄酮类化合物逐渐增多。原因也很简单，有着粗大茶梗，阔大叶片，厚实腊质的寿眉，茶多酚与咖啡碱含量比白毫银针与白牡丹更少，让寿眉茶煮着喝也不易苦涩，对于新手而言，是极好的煮茶选择。因此，在开始煮第一壶茶时，煮茶前先煮水，水沸后将茶投入，待水再次沸腾后，茶汤颜色接近赤金色，及时关火。

新白茶，用沸水还是用沸水？

市面上，推荐80℃水温冲泡白茶的茶掌柜，并不在少数。用80℃水，自然是因为售卖的茶经不起沸水冲泡。反而在80℃的水温下，苦味、涩味物质释放的量大大减少，更容易被鲜爽味物质掩盖，茶汤喝起来就显得不那么苦涩了。但在80℃的水中，内含物质释放少了一些，苦味、涩味、怪味、异味释放的量，自然也少了一些些。别小看这“一些些”，微小的差距，就很可能让你舌头从能感知到，变成无法感知到了。所以说100℃泡老白茶，本身也是不严谨的。新白茶，用沸水还是用沸水？。


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白茶的生产过程是怎样的？

不同的白茶品种适合不同的水温。如白蒿银针、白牡丹等带芽的白茶，适宜90℃左右的水。寿眉、宫眉、老白茶可使用100℃的水。这类茶的叶肉细胞和细胞壁生长完全，陈酿时间长。白茶的分类一般按嫩度分为白毫银针、白牡丹、公梅。目前，两者在市场上基本被认为是等价的。白茶的起源也是因为寺庙里的僧人喝这种茶来抵抗山里的水汽。纯天然干燥贮藏后，形成白茶。白茶和生普洱茶的制作过程有些相似，都是采摘后晒干。福鼎白茶的生产过程只有萎凋和干燥两个过程。成品茶质量的关键是萎凋。在六大茶类中，白茶的萎蔫时间最长。阳光通常用于制作白毫银针。枯萎时，茶芽均匀而薄地铺在篦子或水筛上。

普洱茶滋味的浓淡和厚薄如何分辨

白茶新茶可以用90℃水温冲泡，而老白茶则使用100℃水温冲泡，这是因为此类茶叶原料较为粗老，且具有越陈越香的特色，开水则可以充分焕发茶叶的内含物质，使其茶汤丰富饱满。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。普洱茶滋味的浓淡和厚薄如何分辨品饮普洱茶的时候，浓淡和厚薄是两个概念……增加投茶量、提高冲泡时的水温以及延长茶叶的浸泡时间都可以让茶汤味道变浓。一杯普洱茶入口，给人一种浓稠、顺滑、柔和的感觉，就是普洱茶汤味道饱和的表现。而影响普洱茶饱满度的因素主要是茶汤中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。

怎样才能让茶汤喝起来更鲜滑？

水，最好选择优质矿泉水，冲泡时水温必须达到100℃。只有当水分快速排出时，这个过程才能被外力打断，使每一道茶汤中的营养成分保持在一个恒定的量，让茶汤喝起来更鲜滑，同时还能增加泡白茶的抗性。但是，坐在杯子里一定要有时间限制，不能一直保持叶子和茶汤的接触，以免时间过长形成闷泡，导致茶汤变得苦涩。茶多酚影响茶叶的色、香、味，是重要的品质成分。煮老白茶时，每壶尾留五分之一的母汤，可以延续茶汤的风味，防止茶汤变淡变浓，影响喝茶的经历。


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