老白茶口感青气

茶友们一起来回复一位来自新疆维吾尔自治区米泉市茶客疑虑
这个茶友他不懂得，老白茶口感青气？大家看看下面这些回答

老白茶口感青气

高端白茶也会有青气，这是由白茶的制作工艺决定的，古朴天然，不炒不揉、自然晾晒保留了完整的营养物质。随着时间的推移，在遮光、密封、干燥、无异味、阴凉的条件下，白茶会自己悄悄陈化。芳香物质、茶多酚、氨基酸等物质发生变化，同时果胶和黄酮类物质也有了变化，使得茶汤变得醇厚、稠厚，所以老白茶喝起来有浆感，口感糯糯的，十分顺口。否有青味儿，是白茶跟绿茶新品的重要区别特征之一，主要还是源自于两者工艺的区别。青臭，是青叶醇的气息，顾名思义不好闻，青气过多就会导致这种结果。青叶醇，经过高温或者缓慢的酶促氧化，会在异构化的作用下转变为反式青叶醇，香气类型也随之发生改变。所以，好的新白茶，一定是青香而不是青臭，这一点的辨别至关重要。这里需要说明一点，同样是清香，白茶和绿茶的清香不能等同于两者表现出的整体香气特征，毕竟，反式青叶醇只是香气物质的一种而已。没有好的新茶，也就没有好的老白茶，青味儿是白茶入门的一道坎。

高品质的白茶是怎样处理的？

第一种，目前机械化程度最高，效率最快的方式是使用高温对白茶进行烘焙，以促进茶香形成、青气挥发。青味物质沸点较低，而醇香类物质沸点较高，以较高的温度烘焙适当的时间，基本可以去除大部分青气了，同时也能促进白茶香气的形成。但是这样做有一个非常大的缺点，如果烘焙温度过高，白茶的青气在快速去除的同时，白茶中的活性成分生物酶会大量的因为高温而死去，严重影响白茶后期储存时的转化。第二种，对萎凋好的白茶进行匀堆，促进生物酶之间的反应。很多茶友喝过泛酸的白茶，其实有一部分原因就是匀堆过程处理不当造成的。再用小火对白茶进行低温烘焙，在不破坏生物酶的前提下用小火将青气祛除殆尽。和岩茶一样，高品质的白茶并不是成品茶出炉就马上上市出售。在某种程度上，二者或许有着异曲同工之妙，岩茶用时间拿来退火，白茶则用时间的沉淀拿来消青和转化。


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福鼎老白茶为什么这么火？

甜味是老白茶最简单、最直观的一面。好的老白茶在喝完茶汤之前就能闻到甜味。经过长时间的氧化，老白茶的青气和涩味已经褪去，甜味更加明显。老白茶是一种保存多年的白茶纯度是衡量白茶是否精致的重要指标。纯度好的茶汤非常干净，喝起来很舒服。即使是不喜欢喝老白茶的茶友也不会觉得难以接受。老白茶是一种保存多年的白茶，白茶也会因时间的推移而改变其性质，从原来的凉性变为温性。当我们收藏白茶多年后，白茶中的物质不断被氧化，转化为老白茶，具有很高的药用功效。近年来，老白茶逐渐进入人们的视野，尤其是既有药效价值又有收藏价值的老白茶，正以极快的速度抢占市场份额，赢得越来越高的呼声！福鼎白茶是一种后发酵茶，在储存过程中，随着时间的推移，仍然可以自然陈化。

白茶初制的工序

白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。这样工艺出来的白茶：色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。白毫银针，则纯为毫芽，芽长近寸，不带梗蒂，肥壮、形似银针、色泽洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。福鼎大白（毫）茶茶树抗旱性较强，抗寒性强，扦插繁殖力强，成活率高。福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。白茶主要为以下三个树种：菜茶福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。茶饼则是在白茶初制工艺的基础上，再将这些散茶加以蒸压。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。

哪些人不适合喝茶？

饮用生茶可刺激胃粘膜，导致不适，即通常说的“刮胃”。过夜后，一则茶凉影响口感，二则营养成分减少，保健功效降低；还可能滋生细菌、霉菌等微生物，所以不宜饮用。空腹饮茶会稀释胃液，损伤胃黏膜。③睡前不宜饮茶，以防影响睡眠，因为咖啡因和茶碱兴奋中枢神经。②消化性溃疡患者不宜饮茶，尤其是浓茶，破坏胃黏膜的黏液保护层。④心衰患者不宜饮茶，以免交感神经兴奋导致失眠、心率加快、心律失常。⑤冠心病植入支架后，服用阿司匹林、氯吡格雷等抗血小板药患者，不宜饮浓茶，以免诱发消化性溃疡、胃出血。


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