老白茶制作工艺流程

茶友们一起来答覆一个来自黑龙江省阳明区网友问题
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老白茶制作工艺流程

福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥工序，整个制作过程不揉不炒，最大程度保留了茶叶的内在成分。茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”采摘白茶中，春茶的茶叶品质往往最佳，叶质柔软、芽心肥壮，汤水浓厚。开青将采摘回来的茶青薄摊在水筛上，被称为“开青”。开青时要求摊得均匀，不可重叠。开青后，根据当时的气候条件和鲜叶等级，制茶师可以灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋三种萎凋方式。室内自然萎凋是指在适当的室内环境进行摊晾，相对比较简单。三种萎凋方式各有所长，在实际生产过程中，还要依靠制茶师的经验进行把控。白茶没有经过复杂的工艺流程，只是制茶人与茶叶和阳光的温柔对话。看似简单，但要把一泡好的白茶做好却并不容易。

新工艺白茶是什么来历？

那款颜色像梅干菜的老寿眉散茶，从它的身上，没有半分新工艺白茶的痕迹。新工艺白茶，在茶界比较小众。目前，在白茶现行国标GB/T22291-2017《白茶》条文内容里，没有包括新工艺白茶。换言之，在起草白茶国标条文内容的专家、学者、行业领头人的观念里，所谓的“新工艺白茶”，压根不属于白茶这个门派。从严谨程度看，当然不能归入到白茶这一领域！到底，这传说中的新工艺白茶，是个什么来历？据查证，新工艺白茶的工艺流程是：鲜叶-萎凋-轻揉-烘焙-毛茶-整形-拣剔-复焙-成品茶。按照福建省地方标准，新工艺白茶共分为两个等级，特级与一级。特级新工艺白茶，条索卷曲，显毫，色泽青褐。从上述资料内容可以得出一个重点，那就是，有加入揉捻的新工艺白茶，干茶呈条索状。并且，新工艺白茶的颜色，也不能是单调的黑褐色，而是青褐居多。故而，可以排除它是新工艺白茶的可能！既然如此，为什么又有人要称其为新工艺白茶？

新工艺白茶的本质是什么？

最后，随着这些年白茶的走红，按照白茶的传统方式加工，更受欢迎，而加入揉捻的新工艺茶在如今市面上，已经越来越少见。相反是舍近求远，到白茶里找渥堆做旧茶的风味？若是人手不足、场地有限，采下来的茶青没有及时摊晾。无意之失，导致白茶厚堆变味的情况，本质属于工艺不当。打着新工艺白茶的旗号，为形形色色的劣质问题茶做掩护，着实令人不齿！渥堆是白茶常见做旧手段，但白茶做旧方式远不止这一种。原料差、工艺粗糙、内质受损严重、仓储不精的做旧茶，不单单干茶外形模样看着怪异，或黑或褐或偏暗黄，色系单一。认真说起来，这些劣质做旧茶，哪能和风光霁月的优质老白茶相比？老白茶以茶香馥郁、茶味甘醇、回味持久为贵。喝起来一言难尽的老白茶，即便年份没有虚标造假，品质也不理想！?

福鼎白茶的制作工艺

福鼎白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。福鼎白茶的制作工艺一、鲜叶采摘采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。那时福鼎白茶产量少，茶农或茶厂库存也少，大家做茶都是尽快出手变现，完全没有存老茶的意识。直到2008年，福鼎、政和当地政府开始大力推广福鼎白茶。自此，福鼎白茶的产量才稳步上升。随着存储时间的增长，七八年及上的福鼎老白茶会出现粽叶香以及闻之令人舒适的药香。

制茶的工艺

诚然，对方此前提及的茶评，经不起深扒。但在后期储存时，经历了一段噩梦般的时光，没有严格密封、干燥储存、存茶环境湿度大，常年湿度超过60%、70%。那段评茶视频里的寿眉饼，对外自称是老白茶，但具体年份不详。按大分类看，白茶有散茶和饼茶两大类。白茶散茶，以特定茶树品种的茶青鲜叶为原料。散茶的加工看似简单，实则不易。白茶饼是建立在散茶成品基础上的再加工，从仓库内搬出陈化一定期限的散茶后，再用蒸汽进行适当蒸软。制茶的工艺，向来是细节处见真章。


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